泥煨雞

菜譜3.12W

用料

雞	1只（2到3斤一隻最好）
醬油	一湯勺
蠔油	3勺
鹽	適量
姜	5～7片
蔥	5～10根
小洋蔥	2～3個
香菜	3～5根（不喜歡可以不放）
胡椒粉	適量
荷葉（可用芭蕉葉代替）	2～3張
錫紙	1卷
錫紙盤	1個（能包住大半隻雞或整隻雞的）

泥煨雞的做法

一隻整雞準備好（不要雞爪和雞頭）
所以調料放進一個盤裏混合均勻
用牙籤再雞身上扎很多很多下，扎到滿意爲止（方便雞身入味，如嫌麻煩，可以省）
把雞放到步驟2，給雞做個馬殺雞，讓它充分入味，然後可以放起來醃製1～3小時（喜歡味道淡的醃1小時，喜歡醃得入味一點的就久一點）
準備2～3張荷葉，新鮮的也可以，乾的需要整張的泡開了用來包住整隻雞（我有2只用的芭蕉葉，一隻用的荷葉）
包完荷葉，放到錫紙盤裏，捏緊
這時你會發現錫紙盤不能完全包緊，沒關係，我還準備了錫紙，用錫紙正着再包3層，最外面一層豎着包一層，捏緊了，這樣就包好了
找一堆硬的泥，去田裏或者地裏，搭一個窯（裏面需要放多少東西就做多大一個）
放火燒泥，這個過程需要大火1～2小時，目的是把泥燒紅，燒熱了
1個半小時之後，泥熱了，把裏面的柴挖出來，把雞，番薯，玉米，芋頭等想吃的，用錫紙包好，平放入裏面（注意：錫紙盤那面做底，這樣汁水纔不會流失，也不會破，也不會焦）
放入雞後，用棒子或者鋤頭或者鏟子之類的把窯頂敲塌了，把雞都蓋起來就行（等30，40分鐘）
30分鐘後雞剛剛熟，比較嫩，40分鐘就有一點點焦皮（圖片是40分鐘的，我弄了3只，第一隻30分鐘的比較鮮嫩多汁，第二隻35分鐘的微焦汁水很多很入味，第3只汁水較少，像烤箱烤出來的，裏面的蔥很好吃）
扒來泥塊，把雞剷出來，或者夾出來，扒開錫紙，開吃啦😋😋
吃起來啦