蟹黃拌飯
吃禿黃油最奢侈的辦法,其實是煮一碗特別棒的米飯。加入一點禿黃油,淋上蟹油攪拌均勻,就可以了。更加奢侈的辦法是加入一小勺的太油,推薦是用米醋,但是我比較喜歡醬油的味道,味道非常棒。
用料
大閘蟹 | 15只 |
生薑 | 1個 |
海鹽 | |
葵花籽油 |
蟹黃拌飯的做法
首先我們將螃蟹蒸熟。蒸蟹時要把螃蟹翻過來再蒸,這樣螃蟹纔不會跑掉。
如果你忍不住想煮完直接吃,可以撒點鹽或者加上生薑。大火10-15分鐘,直到全熟爲止。煮完螃蟹開始準備拆蟹。從蟹腿開始,蟹腿容易割到手需要小心一些,再把蟹鉗掰掉。
再拆蟹黃,先從身體部分開始取蟹黃,可以使用工具直接把它掰下來。取蓋子部分的蟹黃時,記得把蟹嘴扔掉。
這是蟹心,具有較強的寒性,不建議各位食用,平時自己吃的時候也注意一下。
大概花上十幾二十分鐘能把蟹黃拆完。然後我們開始取蟹肉,記得把眼睛和嘴巴去掉。取出蟹肉的殼不要扔,需要熬油。
在鍋內放入葵花籽油,無色無味,這樣更能體現螃蟹鮮香的味道。
加入部分蟹殼,不要加太多,只要剛剛覆蓋鍋底,太多的話炒不均勻。開大火一直炒,直到炒出焦香味。
因爲蟹殼比較多,可以分兩到三次炒,不然蟹殼會很溼,炒不幹的。然後把炒好的螃蟹倒入一個湯鍋內,加入500-700ml的葵花籽油,浸沒蟹殼的70%以上就可以了。
再加入生薑片,小火100-110度低溫,熬1個小時左右。冷卻後,蓋上蓋子浸一晚上即可,能更好的取其香味。
第二天先將油加熱一點,這樣會使油更有流動性,能更好過濾。
過濾過程中,稍微按壓一下,把多餘的油分擠出來,這樣我們的蟹油就完成了。然後我們製作下一步。在鍋裏放入3大勺蟹油、生薑,加入蟹黃400g左右。
中小火溫柔的炒它,不要用力,不要把蟹黃壓碎,因爲你的蟹黃越大你的禿黃油就越貴。
加入3瓶蓋的花雕,這個花雕是根據你蟹黃的量來決定的,只要保證味道不腥就可以了。
再加上一小撮海鹽,攪拌均勻即可。
最後加入150-200ml的蟹油,可以根據自己的蟹黃增減,這是起到一個油封的作用,更方便儲存。
取出生薑片,就可以放入一個乾淨的密封容器中密封了,大概能儲存兩個月左右。這樣一份禿黃油就製作完成了。
小貼士
選螃蟹的時候,屁股的部分越飽滿,說明蟹黃越多。傳統的方法是用豬油來做的,我比較推薦用蟹油(自己熬的),這樣熬出來的蟹油顏色橙紅,蟹味十足。植物油相對豬油更加穩定,儲存時間也更久,比傳統豬油更能體現蟹的風味。如果你覺得蟹油很麻煩,可以直接用豬油。
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