甜酒糟薰魚
透過桂系酸甜口味的甜酒魚改動,味道上更柔和,適合不喜歡酸味的人
喜歡酸甜口味可以看一下這道桂系甜酒魚_title_a
用料
草魚(魚腩段) | 1斤 |
甜酒糟(米) | 1飯碗 |
薑末(2-3片姜切碎) | 適量 |
蔥白(4-5根香蔥) | 適量 |
蔥花 | 適量 |
花生油 | 適量 |
鹽 | 半茶匙 |
蠔油 | 1小勺 |
雞精 | 1小勺 |
白米醋 | 2勺 |
魚露(不喜歡可以不放) | 1勺 |
生粉 | 適量 |
熱開水 | 1-1.5飯碗 |
甜酒糟薰魚的做法
草魚腩切2-2.5cm厚度(這個厚度煎比較適合)泡水、洗淨、抓幹水(最好用布或廚房紙吸乾水分),泡上一層薄薄的的生粉;鍋燒熱關火放涼一些下花生油多一些,放魚塊後再開火(中小火)煎至兩面金黃盛起,再重複煎一次;煎的時候可以用油澆一下魚,更香酥(這是家常炸魚比較節約用油的方法)
煎炸好的魚塊用吸油紙吸去多餘的油;我切一指左右厚度,煎得久了一些更乾爽、更香酥
準備好的材料;魚攤開些許放涼,更香酥
鍋裏燒油少許先下蔥花爆香灑在魚塊上,鍋裏再加些許油爆香薑末、蔥白後加熱開水一碗到一碗半(熱水和甜酒糟比例1/1.5:1)燒開後放白米醋、甜酒糟滑炒去除酒氣
滑炒1-2分鐘;調味:鹽、蠔油、雞精調味,甜酒甜度不夠就加些許白糖(我這個甜度已經非常可以了)
打入水澱粉勾芡滑炒1-2分鐘收汁,不需要太濃稠;把甜酒糟汁均勻淋在魚上後等待5分鐘即可,魚微微吸收甜酒獨特的風味卻又不失去原來的香酥口感
薰入味的魚,汁並不是很濃稠、也不需要太多汁水
這樣的甜酒風味獨特,卻沒有酸味,白米醋的加入更體現出米酒的香甜
小貼士
甜酒下去不要煮太久2-3分鐘酒味散一些就可以,時間久了風味就變了
魚肉可以煎幹一些,吸收了汁的魚不會軟
蔥不建議後面撒或是加到芡汁裏面,單獨爆香的蔥更加增添魚肉的香氣;而且芡汁裏面含有醋,直接加或後撒表面蔥花都會發黃變色
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