家傳食譜~鹹豬蹄燉黃豆
從小愛吃醃製肉肉,外面買的肉不知醃製的調料是否健康,不如自己醃製來的放心。
鹹豬蹄也算是我的愛,我好像只要是肉肉都愛。
新鮮醃製後燉煮的肉肉味道會更加鮮美!!
用料
豬蹄 | 2斤 |
黃豆 | 80克 |
鹽 | 200克 |
花椒 | 15克 |
香葉 | 幾片 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
蔥 | 3根 |
家傳食譜~鹹豬蹄燉黃豆的做法
放入鹽200克、花椒15克、香葉幾片翻炒,翻炒至鹽發黃,大料香味四溢,醃料算炒好了
豬蹄不用清洗,直接將炒好的調料倒入豬蹄中,反覆按摩揉搓均勻,醃製入味
保鮮膜密封,放冰箱醃製兩天
醃製好的豬蹄清洗乾淨並焯水。將焯水後的豬蹄和黃豆放入冷水中,倒入黃酒、蔥、生薑去腥
先大火煮沸,轉中小火煮1個半小時
一個半小時後,豬蹄會很軟爛,筷子一下子就能戳透,因爲豬蹄醃製過,所以不用放鹽,放點味精就可出鍋。
豬蹄最好吃的火候就是快骨肉分離時,骨頭將掉未掉,豬蹄口味才最Q彈~~
小貼士
1、醃製豬蹄前,豬蹄不用清洗,沒有碰到生水,醃製不容易壞
2、湯裏不用放鹽,不用放鹽。我們吃的就是原生態醃製後的鹹味,再放鹽會鹹。
3、豬蹄熬煮一定要有耐心,必須熬到快脫骨的火候,口味纔是最最美妙的
-
大吉又大利|豬蹄神仙雞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有一次在店裏吃到,可以同時吃到入味的肉質酥爛的雞肉,還有皮Q肉糯膠質滿滿的豬蹄真的太滿足了吧!這道大菜也很適合節假日聚餐聚會做操作不難,端上去也很有氣勢!用料豬蹄4只三黃雞1只柱侯醬3勺海鮮醬3勺洋蔥大半個大蔥1根生薑1塊蠔油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
沒有肉卻比肉還好吃的---醋溜素木須的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天亮的時間越來越早了,每天5點天就開始放亮,原來我都是晚上做飯,第二天帶飯,現在變了方案,早上做飯,這樣早飯可以豐富很多,有菜有飯,中午的飯菜也很新鮮,同樣也存在一個問題,那就是不能做很複雜的菜式,早上時間短,只能在有限的時間中,做到葷素搭配,營養權衡了,對於一個剛剛步...
-
家常下飯菜-紅燒鱸魚的烹飪做法,大廚教你詳細做法
從小住在臨水的村莊,餐桌必不可少的菜就是各種紅燒魚了~這道鯽魚做法也超簡單,十分入味下飯,不喜歡蒸魚可以試試哦!用料鱸魚1條姜4片蒜3瓣幹辣椒10個料酒1勺生抽1勺老抽2勺辣椒粉1勺家常下飯菜-紅燒鱸魚的做法魚處理好肚子洗乾淨一勺鹽一勺料酒和生薑絲醃10分鐘去掉...
-
超級簡易的手扒羊肉的詳細做法,超級簡易的手扒羊肉做法技巧
這是一道非常挑剔原材料的蒙古族大菜,精髓就是草原無污染、純放牧的草原羊,至今我認可的羊肉產地有:內蒙古錫林浩特、呼倫貝爾;寧夏灘羊;青海、新疆伊犁天然吃牧草的羊,除了這幾個產地的羊肉沒有羶味以外,其他地區的羊肉都沒辦法用這個做法,絕對羶味十足。就是內蒙古除...