老飯骨版排骨燉豆角
要好好吃飯哦
用料
肋排 | 500克 |
豆角 | 500克 |
蔥 | 2段 |
姜 | 2塊 |
蒜 | 2瓣 |
大料 | 1顆 |
料酒 | |
醬油 | |
老抽 | |
花椒麪 | |
熱水 | 1壺 |
老飯骨版排骨燉豆角的做法
切好兩段蔥段,兩塊姜,燒上熱水。肋排不需要焯水。
切豆角段不要切太短,大概手指長。放油煸豆角至完全變綠。盛出。
豆角也可以放在後面煮排骨時另起鍋炒。熱鍋冷油,煸香大料,放入蔥姜
放入排骨煸炒直到完全變色,最後撒入花椒麪,放入料酒,醬油。
加入開水,沒過排骨,大火燒開,撇去浮沫,計時30分鐘。
計時30分鐘後,撇乾淨湯,加入一勺鹽,大火開10分鐘入味。
把豆角均勻蓋在鍋上,注意不可以蓋蓋子,大火收汁,放入老抽調色。此時拍兩瓣蒜備用。
觀察收汁差不多了,豆角都熟了,放入拍好的蒜,翻鍋準備出鍋。
小貼士
注意豆角蓋上之後千萬不可以蓋蓋子,蓋蓋子變成燜豆角,豆角會明顯變黃。不蓋蓋子可以保持翠綠。
不需要放澱粉,自己大火收汁也可以粘稠。
有餘力可以把花椒麪換成煸花椒後自己碾花椒麪。
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