烏梅排骨

吃慣了紅燒小排、糖醋排骨
今天吃點不一樣的吧
酸酸甜甜的烏梅搭配可口的排骨
嘗試一下？

用料  

烏梅排骨的做法  

1. 1、排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。

2. 2、湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入排骨，開大火燒開後撈出，瀝乾待用。

3. 
   3、炒鍋加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色

4. 4、倒入瀝乾水的排骨

5. 5、翻炒至肉塊裹上糖色。

6. 6、加入醋汁和烏梅，倒入清水，大火燒開後轉小火，燜煮約40分鐘。

7. 7、待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。

8. 8、灑上白芝麻和蔥花，翻炒均勻即可出鍋

9. 9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一點都不膩噢！

小貼士

1、排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊，邊長一般在3~4CM爲宜，最好用清水浸泡，這樣可以去除骨質裏的血水。
2、炒糖時要注意，冰糖融化成金黃色即可，太焦會發苦。
3、可以選用自己喜歡的梅子，方子裏用的是即食的烏梅。喜歡鹹的話梅也可以，不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。
4、最後收汁時，儘量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多餘水分的狀態。