蒸雞白菜——手把手帶你感受濰坊特色

這道菜應該除了濰坊人，外地的朋友都沒有聽過見過嘗過。
蒸雞白菜算是濰坊的一個特色菜，也是很多濰坊家庭過年的年夜飯必備菜之一！每家每戶做法可能有所不同，但是都大同小異。小時候家裏一做蒸雞白菜，就感覺年味兒開始變濃啦！所以這道菜也算是我印象裏的過年的儀式感之一。
今天教大家的是我家的做法，正好週末回家我媽買了雞和白菜，就拍下來了，所以這次的大廚是我媽王女士。
這菜我覺得沒啥難的，但是不管是北方的朋友還是南方的朋友都可以嘗試做一下，希望你們都能嚐到我們濰坊的特色，嘻嘻

春夏秋這季節不管南方還是北方的朋友 昨晚一定要放在冰箱裏 不然一定要壞

用料  

蒸雞白菜——手把手帶你感受濰坊特色的做法  

1. 雞肉清洗處理乾淨，白菜剝開一片一片的，大蔥切片，薑切片，香菇切塊。沒有新鮮香菇也可以泡發乾香菇，有鬆蛾用鬆蛾更有味道

2. 給整雞塗上食用油，給它做個按摩，讓雞的每一部分都沾上油

3. 抹完油後把雞肚子裏塞一點香菇，兩三片姜，兩片蔥，一個八角

4. 一口大鍋（這個大鍋就是我家專門蒸饅頭和做蒸雞白菜的哈哈哈哈哈），鍋裏橫一把筷子，這個是等會要把盤子放在上面，防止鍋底糊鍋

5. 一個大盤，盤上抹油，把盤放在筷子上，等會要把雞和白菜都放到上面，白菜和雞不可以直接接觸下面的水，所以才又是筷子又是盤子的。這盤子不能和鍋一樣大，周圍有空，蒸汽才能往上走

6. 鍋里加水，加到盤子以下。這裏我媽加水加晚了😂所以應該先加水再鋪食材

7. 盤子上先鋪一層白菜，幾塊香菇，再把整雞放到上面，放幾塊八角，幾片蔥，幾片姜，然後淋上2圈味極鮮或醬油，1匙蠔油，2匙油，1勺鹽。調整一下最好不要讓白菜接觸到鍋，不然會糊

8. 雞上面再鋪一層白菜，幾塊香菇，幾塊八角一兩片姜，一圈味極鮮，2匙油，一點鹽。蓋鍋蓋，開大火蒸5分鐘

9. 5分鐘後開蓋，白菜如圖一樣塌下去了

10. 再鋪一層白菜，一兩片姜，2塊八角，兩片蔥，一圈味極鮮，2匙油，半勺鹽，轉中火，蓋鍋蓋繼續蒸。                                                                    ⚠️這個菜就是重複這個步驟，一層白菜蒸塌了以後，再鋪一層白菜八角蔥姜生抽鹽，蓋蓋兒蒸，重複步驟，我家還挺喜歡吃白菜的，所以我媽一共重複了4次，放了很多白菜。

11. 這是重複4次以後最終的樣子

12. 撥開白菜，把雞弄到乾淨的盆裏放涼

13. 利用這個時間，把盤子和筷子拿走，把白菜撕成條，嘗一嘗白菜的鹹淡，可以趁着現在湯很燙的時候放鹽調味

14. 雞肉放涼以後，把雞肉拆下來撕成條

15. 找一個大點的湯碗或者盆，無油無水，把白菜香菇放一部分，放一部分雞肉，再放一部分白菜，再放一部分雞肉，直到把所有的白菜和雞肉混合放進盆裏，把鍋裏的湯倒進盆裏，和白菜雞肉基本持平

16. 蓋一層保鮮膜，放到很涼的地方，北方的廚房沒有暖氣所以賊涼，直接放在窗臺上就有冰箱的效果，南方朋友不夠涼就放到冷藏。放置一晚後，湯結成凍凍，每一塊雞肉和白菜上都沾滿了湯汁，絕啦！

小貼士

1. 是不是沒想到這道菜是涼菜！所以當涼菜吃，不要加熱吃哈！
2. 做一次可以吃個幾天，每次吃麪可以直接加到湯裏，也可以拌麪；或者配上剛出鍋的熱熱軟軟的饅頭！
3. 保鮮膜要始終覆蓋，每次用乾淨的筷子去撈，不然可能會導致變質
4. 因爲是我媽操作，所以我可能有沒說清楚的地方，如果有不清楚的，可以評論問我哦！
5. 如果想春節晚上吃，那就臘月二十九做好，畢竟要放一晚呢

歡迎大家跟做，權當我請大家吃濰坊菜🌚