杏鮑菇的舔盤做法——糖醋杏鮑菇肉夾

用料  

杏鮑菇的舔盤做法——糖醋杏鮑菇肉夾的做法  

1. 杏鮑菇如果個頭較大就用一個，若小就用兩個

2. 改刀成“夾”（⚠️由於杏鮑菇的紋理是豎直的，改刀時不要因爲怕切斷而前後錯刀，這樣反而會弄斷菇片。可以先按一個完整“夾”的厚度切斷，再放平橫切一刀成“夾”）

3. 做這個菜的肉餡用量很少，所以菜譜中的是以1斤肉餡爲例，做本菜時適量使用的。如爲本菜特意調製肉餡，請按後面調料的比例酌減用量（肉餡製作：肉中依次加入鹽、十三香、醬油、紅燒醬油、料酒、白胡椒粉，沿一個方向攪拌勻，再加入蔥薑末繼續攪拌，當肉餡上勁兒，有些攪不動時再慢慢加水，同時繼續攪拌，最後加入雞蛋，全部拌勻即可）

4. 加上肉餡，做成肉夾

5. 熱鍋加油，先將肉夾兩面煎至半熟，盛出備用

6. 熱油鍋倒入少許油，放一顆八角炸出香味，肉夾入鍋，先加入糖、醋、鹽（少量，肉餡含鹽）、醬油、蠔油和料酒，其間翻一次肉夾，使兩面都上色、入味。再加入水，見冒泡開鍋後，蓋上鍋蓋中火燉2-3分鐘，淋水澱粉勾芡，出鍋。上圖⬆️是出鍋前的狀態。

7. “包漿”上色😆酸甜可口