肉釀香菇（花菇）

喜歡菇🍄獨特的香氣！平時都是拿來燜雞，這次想換下做法。大部分人都用香菇做這道菜，我用的是椴木大花菇，肉更厚，香味更濃，一口咬下去爆汁！！！滑溜溜的菇塊吸收了肉餡的鮮甜，吃得好過癮！😵

用料  

肉釀香菇（花菇）的做法  

1. 先把花菇提前泡發。

2. 完全泡發完畢後摸起來是肉嘟嘟的😍

3. 把水份捏幹，捏得乾癟乾癟的。（待會蒸的時候會出水，所以儘量捏幹）

4. 這就是捏掉水分後的乾癟狀。

5. 把菇蒂剪掉，等下跟肉餡一塊用。

6. 全部剪好備用。

7. 把菇蒂切碎。

8. 豬肉剁碎。（我用的是帶一點肥的瘦肉，簡單這樣口感更好，沒那麼柴）

9. 碎成肉末狀。

10. 把菇蒂跟肉末混合，加上適量的蠔油，生抽，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，水！充分攪拌均勻，水可以慢慢的加，不要加多了。

11. 把肉餡攪拌均勻就OK了。

12. 用不了太多肉餡，我這裏後來包完香菇後還剩一點，做成兩個小丸子。

13. 把肉餡抹到花菇上去。

14. 釀好準備下鍋。

15. 在這一步其實可以直接蒸熟吃原汁原味，煎一下就更香一點。

16. 熱鍋燒油，小火煎一下（肉餡那一面朝下），大概煎一分鐘。

17. 煎到肉餡那面帶點金黃就可以。

18. 鍋裏把水燒開，放進去大火蒸10分鐘。

19. 蒸熟之後會出來很多湯汁，把湯汁調成一個醬汁。

20. 把蒸出來的湯水加上適量蠔油，生抽，一點點的白糖，煮開，然後加澱粉水勾芡成濃稠狀，淋到花菇上去。

21. 撒上蔥花就可以啦！

22. 超好吃😋

23. 一口咬下去爆汁！花菇吸收了肉汁的鮮甜！

24. 客官，請起筷🥢

小貼士

還有兩個簡易版的做法：
1⃣️直接放鍋裏蒸熟，原汁原味。
2⃣️在煎到肉餡金黃那一步直接加一丁點的水去燜煮10分鐘然後兌芡汁。