美味蔥燒蟹
盒馬上的配方,視頻加速太厲害了,做這一道菜暫停回看了幾十次,費勁哦,發到這裏存一下下次做起來方便。
原配方還放年糕的,我不喜歡吃這個,就沒放。如果喜歡,就在放開水那個步驟,放完開水加年糕。
以下分量,勺=吃西瓜的那種勺子,小勺=很小的調料用品的小勺子。
用料
青蒜(原配方是綠杆細蔥) | 1根 |
薑片 | 4片 |
大蒜 | 4瓣 |
澱粉 | 1/5小碗 |
生抽 | 2.5勺 |
耗油 | 1勺 |
雞精 | 1小勺 |
鹽 | 半小勺 |
梭子蟹 | 1只(約250g) |
糖 | 一小勺 |
美味蔥燒蟹的做法
第一次宰殺活蟹,有點無從下手,最後糾結半天把最掙扎的兩隻乾脆直接蒸了,留了一個最蔫的來宰殺,結果,事實證明,當你想卸掉一隻蔫蟹的腿時,它也會瘋狂揮舞大螯的!
老公回家纔跟我說,你可以用自來水淹死它再宰殺就不掙扎了,囧。
好,下面纔是正式步驟。做的時候沒想着發食譜,所以也沒拍照,現在開始沒有配圖啦。以下步驟建議戴着乳膠手套操作,因爲梭子蟹實在刺太多太鋒利了。
清洗螃蟹:用刷子把螃蟹全身刷洗乾淨。拆解螃蟹(很容易傷手,最好戴手套):這是搜來的示意圖。
首先,把每根腿還有鉗子,從每個關節處扭斷。
然後,把蟹殼和身子掰分離,摘除心肺腸子扔掉。
其次,把殼內殘留的非肉物質扔掉清洗乾淨。
之後,把身子切個十字,切成四塊。
最後,用刀背把每一節腿的殼都敲碎,這樣做的時候才能入味。小碗裝1/5碗澱粉,把拆好的螃蟹漏出肉的地方都裹上澱粉,這樣可以讓蟹肉保持完整,然後放到乾燥的碗裏。
炒鍋加油燒到滾燙,把裹好的螃蟹放入油炸到金黃撈出。
洗乾淨鍋,燒幹鍋裏的水,等鍋乾的時間裏,青蒜(蔥)切長段,薑片,蒜切厚片。
鍋里加入適量油,先放姜蒜,後放一半的青蒜(如果用的蔥就一次放完)爆香,然後倒入炸好的螃蟹,倒入生抽,耗油,雞精,糖,鹽。翻炒。然後加入開水,沒過螃蟹即可,蓋鍋蓋,悶燒至湯汁收的合適了,加入剩下的一半青蒜(這時候加才能保持鮮綠的配色)即可出鍋。
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