媲美茶餐廳的幹炒牛河！在家就可以吃到啦！！！

在香港，幹炒牛河是檢驗一家茶餐廳好吃與否的標準之一，上色是否均勻，銀芽是否爽脆，吃完碟底是否無多餘油份，總之，吃貨挑剔的味蕾永遠在線！(*'▽'*)找了無數的配方，看過無數視頻，試過無數次，終於炒出完美復刻茶餐廳的幹炒牛河了！上個菜譜，記錄一下！🐮🐮🐮

用料  

媲美茶餐廳的幹炒牛河！在家就可以吃到啦！！！的做法  

1. 韭黃、蔥、豆芽菜洗淨備用，豆芽菜最好摘掉頭尾，美其名曰銀芽，強迫症是不是看的神清氣爽呢！（＾∇＾）

2. 牛柳切片，用生抽、糖、蠔油、料酒，少少黑胡椒粉、生粉（玉米澱粉）、生油醃上，順便把炒河汁調好，就是生油、老抽、糖、蠔油混合均勻即可，這樣可以提前試味縮短炒制時間，牛柳醃半小時左右就可以提前炒好備用了；

3. 下鍋爆香蔥頭和蒜片，把河粉下鍋雙面煎香，爲了保持河粉完整性，千萬不要翻炒，用筷子輕輕挑鬆，

4. 河粉煎至微黃，推至一邊，下點油，放入銀芽，煸炒去水氣，

5. 銀芽煸炒片刻，顛勺翻面，把銀芽壓在底下，加入預先炒熟的牛肉片，倒入醬油調味汁，加入韭黃，快手翻炒均勻上色加入蔥段即可出鍋裝盤啦！

6. 翻炒均勻上色

7. 銀芽脆，河粉滑，乾爽少油的幹炒牛河！
   你學廢了嗎？( ・∇・)

小貼士

1：河粉買回來可以輕輕沖沖水，可以去掉多餘的油脂和讓河粉鬆開，條條分明容易上色，不想沖水的可以一條條撕開，這個步驟不能省，這是河粉均勻上色的關鍵；
2：千萬別多手過度翻炒，否則你會得到一盤碎河粉🤣🤣
3：調味汁中的生抽取其鹹，老抽取其色，蠔油取其鮮，一點點糖吊味，缺一不可；
4：河粉本身就是熟的，牛肉也提前炒好了，只剩下豆芽菜和韭黃都是斷生就可以吃了，所以一定要把握好材料下鍋順序，快炒即可。