炒田螺

中秋節快到啦，廣州特色美食，中秋必炒田螺！剛好果園前的魚塘幹塘，二話不說擼起袖子加油摸。

用料  

炒田螺的做法  

1. 田螺自己去摸或去市場買

2. 摸回來的，先泡12小時以上，買的泡四小時，你可以問老闆已經泡了多久，泡時放個鐵類的廚具一起泡，這樣田螺會吐泥。

3. 泡完後用鉗子把尾巴鉗了4分之1，鉗完後過三次水以上，放點油和鹽，泡15分鐘左右。

4. 辣椒，姜，蒜，紫蘇，八角等等洗好切好備用

5. 鍋里加水澆開，加入田螺和姜，水燒開後煮3分鐘

6. 過冷河，用另一個盤裝半盤冷水，把煮過的田螺撈出來放冷水裏（要快），撈完後拿去用冷水衝，保證田螺涼了。瀝乾備用

7. 熱油鍋，先放姜蒜炒香，然後八角，桂皮，花椒，幹辣椒，指天椒，入鍋炒香

8. 加入田螺，倒入啤酒，啤酒量浸過田螺，煮1分鐘倒入15毫升生抽

9. 水乾一半，加一半的青椒、蔥，全部紫蘇，炒30秒，再把剩下的全放，放半克鹽，1克糖，炒10秒。

10. 我剩了點蔥，關火後放，這樣好看。

11. 留了一點紫蘇裝飾。哈哈。

小貼士

1、田螺爲什麼要焯水過冷河?如果田螺不焯水的話,炒起來就不容易熟透,而且焯水還可以去掉田螺上的一部分腥味,也吃得更乾淨，過冷河使田螺Q彈。
2、紫蘇（薄荷）可以多加一點,辣椒看個人口味,喜歡吃辣可以多加。
3、洗螺民間辦法:先將田螺放進盛滿清水的盆子裏,再把菜刀鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺,吐出來的泥巴母螺還產下很多螺仔。這樣處理會乾淨很多。
4、酒可以用料酒、啤酒、燒酒等,主要爲了去腥。答主家裏料酒用完了,用的是燒酒。
5、相信很多人問爲什麼放糖，因爲我忘了買洋蔥，如果有洋蔥的話，半個，和青椒一起放。