祕製涼拌雞腳：0廚藝也是高手！！

下酒、看劇的最佳配搭菜！嘴饞到停不了，直到光盤😋！！

用料  

祕製涼拌雞腳：0廚藝也是高手！！的做法  

1. 去異味：雞腳洗乾淨，切去腳趾，冷水入鍋（逼出異味），放入姜、蔥結、料酒增鮮。蓋鍋，水開後煮5分鐘，轉小火煮15分鐘（若喜歡軟爛可繼續小火多煮5分鐘），撈起過涼水。

2. 冰鎮：用涼水沖洗雞腳至冷卻，再放入冰塊約20分鐘至雞腳完全冰透，使用冰鎮方法使雞腳皮Q彈的關鍵。

3. 靈魂醬汁1：把頭抽、魚露、老抽、蠔油、老紅糖、鹽（按個人口味）慢火煮開，最後倒入老陳醋（可不放）。

4. 靈魂醬汁2：蒜頭切片、小米辣切丁放入煮好的靈魂醬汁中, 務必放涼備用。

5. 冰鎮後的雞腳用冷開水沖洗一遍，瀝乾水分，混合放涼後的靈魂醬汁放在盒子內冷藏6-8小時，中途翻動確保雞腳均勻入味。

小貼士

1. 放在冰箱冷藏可儲存5-6天，但我每次放不到第二天均被吃光。
2. 煮好靈魂醬汁嚐味道時宜偏濃，泡出的雞腳才入味。
3. 煮飯熟後放在飯面蒸熱食用又是另一翻風味。
4. 餘下的靈魂醬汁經按個人味道調配後可重複用來醃製鴨胗、豆皮或豆乾等容易泡入味的配菜。