捆雞(酸酸雞)
無意間在朋友家吃過一次 就再也忘不了了 終於用兩頓火鍋魚 兩罐祕製香菇牛肉醬換來了配方
用料
手槍雞腿 | 2只 |
鹽 | 20克 |
胡椒粉 | 4克 |
花雕酒/黃酒 | 2大勺 |
姜 | 5片 |
1大勺=1 table spoon=15ml | 1小勺=1 tea spoon=5ml |
捆雞(酸酸雞)的做法
雞卷:新鮮手槍雞腿2只 鹽2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黃酒1大勺 薑片5片
酸甜薑汁:姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黃酒1大勺 糖1大勺 鹽1/2小勺 花椒油1小勺
香蔥3根 香菜3根 紅尖椒/小米辣1-2個 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺
新鮮手槍雞腿用廚房剪刀去骨,先在雞腿中間剖一刀,沿着骨頭慢慢往下剔,把整塊肉剔下來,用刀背敲松雞肉
去骨雞腿頭,加入5片薑片、2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黃酒拌勻,醃漬20分鐘
如果不是新鮮雞腿,建議加大生薑和黃酒用量去腥
醃漬雞腿撿起薑片,案板鋪上一層耐高溫保鮮膜,雞皮朝下,卷緊,反向滾動收緊,裹成糖果形狀,再包裹一層錫紙防水
卷好的雞卷,放入上汽的蒸鍋蒸25-30分鐘,蒸至可輕鬆插入筷子,取出放入冰水晾涼收緊皮肉
降溫後,放入冰箱冷凍半小時後更容易切薄片
蒸制後的雞卷會大量出水,建議更換保鮮膜後再儲存,做好的雞卷可冷凍儲存密封2周,冷藏3天
小黃姜去皮,磨碎,香蔥、香菜、小米辣切碎
小碗里加入2大勺薑蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黃酒、1大勺糖、1/2鹽拌勻,酸甜薑汁完成
如果喜辣,可添加1小勺油辣子提味
定型好的雞卷根據個人喜好切厚切薄均可,撒上香蔥香菜小米辣、熟芝麻或花生碎,淋上醬汁,醃漬10分鐘後食用風味更佳
拌好的酸酸雞,四處散發它該死的魅力。
清爽宜人的酸香、濃郁的姜香,還有一股冰冰涼涼的甜香,撩得人口水瘋狂分泌。
夾起一筷子,咬下去,雞卷不柴不散、彈牙爽脆。
汁水順勢biu出,先是酸辣爽快,而後絲絲回甜,再嚼嚼還有花生芝麻的酥香、黃酒的沉穩酒香。
一道涼拌菜也能分出前中後調,真是不簡單!
吃完雞肉之後,涼拌汁可別倒掉,再去拌點黃瓜、毛豆、豆乾啥的,也很美味
小貼士
有些步驟錯了 在更改就多一些步驟不知道怎麼刪除 不要介意哈哈哈
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