酸奶火龍果雙色慕斯蛋糕（8寸圓）

動手做慕斯，只是因爲夏天到了，想念那份冰涼爽滑。還有，就是被火龍果所調製出來的各種公主色所吸引……

參考了各路大神的方子及做法，最後有了自己的火龍果雙色慕斯，在這裏默默謝過各位😘！

一個好的慕斯蛋糕，中間的戚風蛋糕口感細膩綿軟會加分不少，具體參考我的另一個方子—>>  ，已經多次實踐，好用又快捷，做的蛋糕胚冷藏後還有點輕乳酪的感覺。

我用的是24cm的方盤，烘烤時間特地加長到了30分鐘，同時用的乾性打發，以保證加上慕斯糊後的蛋糕胚不會太過溼潤！

下面的步驟可能有些囉嗦，只是爲了方便像我這樣零基礎起步的朋友更容易上手。

用料  

酸奶火龍果雙色慕斯蛋糕（8寸圓）的做法  

1. 做好的方形蛋糕胚冷卻後用分層器切兩片，再用可調節慕斯圈把直徑調到略小於八寸，兩片蛋糕胚分別切成圓形，用油紙隔開後入冰箱冷藏。

2. 吉利丁片用涼白開浸泡，泡軟後撈起瀝乾水分。

3. 吉利丁片在浸泡的同時，用油紙剪一個和活底一樣大的圓圈墊在模具底上（方便脫模，也能保證餅乾底不會破裂）
   如果擔心模具底下滲漏也可以用錫紙把蛋糕模活底包住，但只要慕斯糊凝稠一般不會滲漏。

4. 奧利奧餅乾碎（或消化餅，奧利奧如果買的是餅乾要去掉夾心）裝入保鮮袋，用擀麪杖敲打併碾碎（越碎越好，做好餅底更牢固且容易切分，如果家有料理機的打成細粉就更快捷了）。

5. 黃油隔水融化後趁熱加入餅乾粉內，拌勻後倒入模具內，鋪勻並用勺子等工具按壓平整，最後連模具一起入冰箱冷藏備用。

6. 淡奶油加白砂糖打到七分不流動狀態，稍微有點紋路也無妨，再加入5g朗姆酒打均勻後入冰箱冷藏備用。

7. 火龍果對半切開，用勺子挖出果肉後用細篩網慢慢壓出果汁備用，篩網上的黑籽不要（家有原汁機就更便捷，但是火龍果果肉很柔軟，手工壓榨也很方便，只是費點時間，所以我通常會提前弄好裝瓶入冰箱冷藏備用）。

8. 自制酸奶中取出約60g，隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片，不停攪拌至融化，取出室溫放涼。放涼後加入剩餘全部酸奶中並拌勻（酸奶做好後一般都會冷藏，這樣做是爲了使吉利丁液不會突然遇冷而凝固成小顆粒狀。還有一種做法是吉利丁液沒有完全冷卻時，趁着一點溫熱加入酸奶中，但是我還沒有試過）。

9. 拌勻後的酸奶分成兩份，一份留用，一份分幾次加入火龍果汁，按自己喜好調勻並調成淡粉紅或深紅。打發好的淡奶油也分兩份，一份繼續冷藏備用，一份加入酸奶拌勻。拌勻後如果顏色變淺了，可以按自己的喜好多次加入火龍果汁，直到調出自己想要的紅色。

10. 從冰箱取出模具，先倒入一半調好的慕斯糊，在臺面上輕磕幾下震出氣泡，入冰箱冷凍10分鐘。取出後先鋪上一層蛋糕片，剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上，輕磕幾下鋪勻並能蓋住蛋糕片，再繼續冷凍10分鐘。

11. 剩下的酸奶和淡奶油全部拌勻，也先把其中的一半慕斯糊倒入模具鋪平，繼續冷凍10分鐘後再鋪上另一片蛋糕片，以及剩下的慕斯糊，上面的奶白色慕斯層就好了！
    這時如果要加裝飾的小水果或其他，可以加上後入冰箱冷藏6個小時以上直到徹底凝固（不急着吃的話晚上做好過夜，第二天吃口感最好）。
    **  以上步驟中的慕斯糊分幾次入冰箱冷凍是爲了節省等待時間，同時也可以防止蛋糕片上浮。
    

12. 最後就是脫模，拿吹風機（小風）沿模具一圈吹幾下就可以輕鬆脫模（可用個杯子把蛋糕模墊高，方便脫模後取出）！這時可用抹刀或刮刀插入活底和餅乾底之間，小心地把蛋糕移到墊紙或盤子上就好了😊（如果還要加表面裝飾，可以加入後再入冰箱冷藏一會以確保更好的口感）

13. **  特別指出：這個配方的量已經可以使八寸模具滿滿當當了！如果要加做鏡面，建議取消餅乾底或少放一層蛋糕片。
    
    不過通常兩種顏色多餘的慕斯液我會用來做慕斯杯，把蛋糕切模後多出的邊角料放入布丁杯中，再依次倒入慕斯液，放冰箱冷藏一晚就可吃了！
    
    **  切慕斯蛋糕時，每切一刀後要把刀兩面擦拭乾淨，特別是雙色慕斯，不然刀面上的慕斯就會粘在蛋糕表面而影響視覺美感
    
    **  方子下面的前六個作品是我自己上傳的，有芒果色的，菠菜綠的，也有粉色漸變的，裏面都有額外備註用量。
    
    **  同時附上鏡面做法：
    100g涼白開加6g吉利丁粉隔水融化，溶液再冷卻（冷卻可以避免慕斯面遇熱融化）
    
    在這一步之前，完成的慕斯蛋糕還是要入冰箱冷凍十分鐘，這樣加入鏡面溶液更容易穩固成型
    
    如果想做粉色鏡面，加入一勺火龍果汁調成漂亮的粉色（顏色的深淺按自己喜好，逐步慢慢地加入火龍果汁），最後倒入慕斯面上。
    
    做好這一步，入冰箱冷藏過夜就可以美美享用了！

小貼士

所有注意點已經在每一步的括號裏提到，關鍵的關鍵還是多做，熟練了也能根據自己的喜好稍做改動，享受動手的樂趣！