玫瑰牛乳棋格蛋糕

中街1946雪糕款款都是心頭愛，巧克力口味濃郁，牛乳口味香濃，玫瑰口味風味十足。一直在構思一款少女的蛋糕，將柔軟的戚風和輕盈的慕斯相結合，粉色和淺黃色棋格給予了視覺上的美感，牛乳和玫瑰的味道讓味蕾得到大大的滿足。中街雪糕，給予美食無限可能。

用料  

玫瑰牛乳棋格蛋糕的做法  

1. 準備牛乳戚風蛋糕材料：

2. 將中街1946牛乳味雪糕隔水融化~

3. 融化後的雪糕質地還是一如既往的均勻，絲毫沒有分層現象，濃濃的奶香味。

4. 取60g雪糕糊和植物油放入盆中，用手動打蛋器進行乳化。

5. 在乳化後面糊中篩入低粉，用手動打蛋器畫一字攪拌到無干粉狀。

6. 在麪糊中加入蛋黃，繼續用手動打蛋器畫一字攪拌均勻。

7. 製作好的蛋黃糊細膩、無顆粒，用手動打蛋器提起麪糊呈現連續滴落但會短暫堆疊狀~

8. 蛋白加入檸檬汁後，開電動打蛋器打發到粗泡狀，一次性加入所有細砂糖。

9. 繼續開電動打蛋器高速打發，打到硬性發泡，呈現小尖角狀態。

10. 打發好的蛋白霜分兩次和蛋黃糊混合均勻。首先取1/2蛋白霜到蛋黃糊中，用手動打蛋器，進行撈拌，大致混勻~

11. 將混勻的麪糊倒入剩下1/2蛋白霜盆中，繼續用手動打蛋器撈拌混合。

12. 混合好麪糊倒入6寸戚風模具中~

13. 輕輕震走氣泡，送入烤箱150℃，烘烤60分鐘左右~出爐後震走熱氣，倒扣放涼，備用。

14. 準備製作玫瑰冰淇淋慕斯的材料：

15. 中街玫瑰雪糕隔水融化，吉利丁放冰水泡軟。

16. 融化後的雪糕質地均勻，呈現淡粉色，而且有玫瑰花瓣，濃濃玫瑰味。

17. 製作玫瑰奶醬：
    將蛋黃+細砂糖一起用手動打蛋器打散，雪糕糊加熱到鍋邊冒小泡，衝入蛋黃中，再一起倒入奶鍋裏小火煮，一邊煮一邊攪拌，煮到濃稠即可。濃稠判斷標準是刮刀蘸取奶醬，用手指指腹刮出一道紋路，紋路清晰即可。

18. 往煮好的玫瑰奶醬中入泡軟的吉利丁，混合均勻，吉利丁完全融化。
    放一旁降溫到30℃下備用。

19. 淡奶油打發到出現紋路即可，不要打發太硬。

20. 將降溫後的玫瑰奶醬加入玫瑰糖漿和紅色色素混合均勻，繼續與淡奶油攪拌均勻。玫瑰慕斯就做好了。

21. 處理戚風蛋糕、組裝：
    將戚風蛋糕分割成1.5cm厚的蛋糕片，再用10cm和6cm慕斯圈將每片蛋糕切割成三個部分。
    6寸慕斯圈裏墊上圍邊，放入最大圈和最小圓蛋糕片，中間擠入玫瑰慕斯；上一層放入中間圈蛋糕片，注意對齊，空餘地方擠入玫瑰慕斯。重複兩次，整個蛋糕是4層即可。

22. 組裝好的慕斯送入冰箱冷藏，冷藏四小時及以上。

23. 製作一個鏤空但邊緣不斷開的棋格圖案，將卡紙蓋在凝固了的蛋糕表面，篩上防潮糖粉後揭掉卡紙，就得到表面好看的棋格花紋了。

24. 切開後有驚喜哈~

小貼士

1.組裝棋格時候一定要構思好，每一層慕斯倒好模具後要放冷凍稍微讓它定型再放入下一層，否則最下面的蛋糕片很容易被壓塌。

2.整個蛋糕只要兩片蛋糕片，多餘的大家隨機處理。