自制【榴蓮千層蛋糕】

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用料  

自制【榴蓮千層蛋糕】的做法  

1. 所有材料

2. 黃油隔水融化備用

3. 雞蛋打散，順時針攪打
   爲了避免產生更多氣泡不能用力抽打，

4. 打散後放一旁備用

5. 牛奶倒入大點的盆中

6. 將混合的低筋粉，糖粉，澱粉篩入牛奶中

7. 用蛋抽混合均勻，不要用力過度攪拌會產生氣泡

8. 然後將混合好的麪粉糊過篩到剛剛打散的雞蛋液中混合

9. 這是過濾出的顆粒（主要是蛋白）
   
   再次用建議換個篩網或是清洗（擦乾）
   

10. 牛奶麪粉糊跟雞蛋液體混合過篩後的樣子

11. 將融化的黃油加入剛剛混合好的雞蛋麪粉糊中

12. 再次過篩
    加入黃油後一共反覆過篩了三次
    

13. 有些繁瑣
    這是麪餅好與不好的關鍵
    需要耐心

14. 混合後的樣子

15. 不粘鍋燒熱後倒入適量麪糊，用手端起鍋子轉動使麪糊均勻佔滿整個鍋底，待麪糊變色後關火，利用餘溫讓麪糊熟透，
    
    這纔是真正考驗一個人耐心的時候
    想要煎出完美的餅皮
    一定要有耐心，一定要有耐心
    

16. 麪糊量決定餅皮的厚度
    這是麪糊少的餅皮
    
    有一個超薄餅皮製作方法
    把麪糊倒入鍋中迅速轉一圈然後把多餘的麪糊倒出，完美的超薄餅皮就會誕生
    
    缺點
    倒出多餘麪糊時會留有痕跡，因此造成一面的麪餅不規則的情況，
    不過可以用慕斯圈修整。（參考）

17. 麪糊多的餅皮
    厚度自己決定
    薄厚也決定餅皮的數量

18. 餅皮底下墊一張油紙，全部做完後直接用油紙包裹送入冰箱冷藏備用
    
    這個冰皮是16釐米的比6寸大
    能做20－23張
    6寸應該能再多幾張
    

19. 榴蓮肉用料理機打成蓉備用
    
    想要吃到果肉口感或是沒有料理機的話可以用手抓（戴一次性手套）
    
    缺點是:
    1.抹面組裝時會有不均勻的大塊
    2.還有最後切的時候切面不均勻
    

20. 淡奶油加糖粉打至出現堅挺的小直勾

21. 榴蓮肉倒入打發好的奶油中

22. 混合後的榴蓮肉與奶油

23. 開始抹面組裝
    底下墊一張油紙

24. 齊活後放冰箱冷凍幾個小時方便切面
    

25. 這是冷凍三個半小時後的切面

26. 分着吃吧
    要胖一起胖😂

27. 來個特寫看看

小貼士

1:淡奶油與榴蓮肉最好混合均勻
2:榴蓮的品質也很重要，有的糯有的柴。
3.麪糊每次都要抄底攪拌避免沉澱。