巧克力威化戚風蛋糕

填補之前的食譜，可惜之前只拍了成品沒拍過程，以後要好好記錄啦～

用料  

巧克力威化戚風蛋糕的做法  

1. 1.所有食材大團聚
   
   2.蛋清、蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黃攪拌均勻後加入橄欖油和牛奶攪拌均勻（如擔心有腥味可適量滴入1.5克左右白醋或檸檬汁）
   
   3.過篩黑麥粉，用手動打蛋器/筷子/未插電的電動打蛋器“Z”字攪拌至無干粉
   
   4.烤箱155°C預熱5分鐘，切黑巧克力碎，準備巧克力麥圈+威化餅乾
   
   5.拿出蛋清，將木糖醇分三次加入蛋清中打發至提起打蛋器有尖角，且倒扣碗蛋白霜不會滑落（→ 第一次打發至有小氣泡狀態；第二次打發至全全白泡沫有凝固狀；第三次打發至感覺有輕微阻力）
   （→ 特別提示：有阻力時倒扣檢驗，如蛋白霜不滑落，且提起打蛋器有尖角就停止打發過度打發會消泡）
   
   6.取1/3蛋白霜放入蛋黃碗中，用刮刀由下向上翻拌（不要用太大力，易消泡）
   
   7.翻拌好後倒入剩餘2/3的蛋白霜碗中繼續同樣手法翻拌至均勻
   
   8.倒入6寸戚風模具（怕粘可鋪上油紙或刷一點點油），拿起至距檯面20cm高的地方鬆手往下震幾下，把表面氣泡震沒後放入切好的巧克力碎，隨機撒入巧克力麥圈，擺放好威化餅乾
   
   9.放入預熱好的烤箱，155°C45分鐘（不同烤箱溫度不同，請適當增減時間）
   
   10.叮～烤好後倒扣晾涼再脫模✌