戚風蛋糕（圓豬豬版）八寸

方子來源自：圓豬豬的小廚房：

非常好的方子，適合新手，還配了各種失敗案例！！！
因爲一直用這個配方，網頁版不太好查找，特轉到下廚房，方便推薦給需要的人。

八寸的方子！！！
蛋糕製作方法：（8寸活底圓模1個）

材料：此方爲8寸的（如果要做6寸的，可以每樣材料÷2 ）

蛋白4顆（160克）檸檬汁 5滴細砂糖60克

蛋黃4顆（80克）細砂糖20克低筋麪粉90克市售橙汁 60克沙拉油 50克

特別說明，這裏的蛋是大雞蛋，如果你用的是土雞蛋很小的，要用5-6顆雞蛋

夏季一定要買新鮮的雞蛋才能成功，很多時侯失敗都是因爲雞蛋不夠新鮮，如果在夏季可以在麪粉內加1/4的泡打粉，以防失敗。

分蛋有的人喜歡直接用蛋殼倒來倒去，將蛋黃分離出來。我個人還是比較喜歡用分蛋器，因爲這樣很乾淨，不會不小心倒入碎蛋殼，也不會粘到蛋殼外的細菌。

橙汁也可以用鮮奶，或是白開水代替都行。沙拉油就是無色無味的植物油，如葵花油，玉米油，橄欖油等等，就是不要用味重的花生油。

用料

雞蛋	4個
低筋麪粉	90克
細砂糖	80克
色拉油	50克
牛奶/橙汁	60克
檸檬汁或白醋	5滴

戚風蛋糕（圓豬豬版）八寸的做法

蛋清分離
蛋白部分：保證無水無油
油和橙汁融合（橙汁可替換成牛奶）
加入蛋黃
攪拌好
加入低筋麪粉
攪拌到無顆粒
倒入剩下面粉
攪拌好，無顆粒
烤箱可以開始預熱
蛋白打發好
蛋白可立起小白尖。
蛋白和蛋黃部分融合
攪拌
全部攪拌
注意攪拌方式：切拌
倒入模具
輕摔，排氣泡
底層，140度25分鐘；170度25分鐘
倒扣
脫模

小貼士

蛋白的打發
做戚風蛋糕（在不加泡打粉的情況下）最關鍵的就是蛋白的打發，特別是普通圓模戚風蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性發泡，纔不至於出現回縮，不熟的現象。

除非是水份比例較重，或使用溫度太低。否則長時間都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打發不夠，裏面空氣不足造成。或拌麪糊時使蛋白消泡，拌麪糊時沒有翻拌均勻。（很多新手會做出回縮，下塌的蛋糕，都是因爲蛋白打發的不夠。不用怕打發過頭，儘管多打一會！！！）

製作心得：
1．蛋白必須盛裝在無水，無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾一絲的蛋黃。
2. 雞蛋用冷藏蛋會更容易分離蛋白蛋黃，用冷藏雞蛋打出的蛋白汽泡更穩定。雞蛋越新鮮所打入的空氣也越多，汽泡更穩定。
3．打發蛋白全程使用電打中速打發（5檔的機器使用3檔即可）用中速打的優點除了不容易把蛋白打發過度，而且不會傷害打蛋器，長時間使用強檔，打蛋器容易燒壞。蛋白打發過度，會使蛋糕膨脹不高，組織粗糙，口感乾澀。