棗泥海綿紙杯蛋糕

前不久做了一大瓶棗泥，是不是挖點出來塗在吐司片上吃。想來也可以把它加到蛋糕裏面。果然味道很不錯，烘烤的時候滿屋子棗泥的清香。一出爐就忍不住吃上兩個。

用料  

棗泥海綿紙杯蛋糕的做法  

1. 利用泡芙花嘴給紅棗去核。方法就是，花嘴尖端從紅棗一頭插入，之後慢慢旋轉，從另一頭出來，這樣紅棗核就能輕輕鬆鬆去掉啦。

2. 處理好的紅棗倒入奶鍋，加入水，水量大概和紅棗齊平。

3. 中小火熬煮，一直煮到看不見水分，大約十幾分鍾即可。

4. 好的紅棗倒入料理機中，把它打成細膩的棗泥。如果棗泥較溼，可以倒回奶鍋翻炒一下。

5. 蛋黃蛋白分開，可藉助分蛋器，蛋白放到無水無油乾淨的打蛋盆中。

6. 往蛋白中分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的細砂糖。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的細砂糖。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的細砂糖。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯即可。）

7. 加入蛋黃，用電動打蛋器一檔速度，將蛋黃蛋白攪打均勻，直到打蛋器劃過之後能留下痕跡。

8. 篩入低筋麪粉，用手動打蛋器翻拌均勻。

9. 色拉油倒在在麪糊表面，記得分散一些，繼續用手動打蛋器翻拌均勻。

10. 將牛奶倒入麪糊中，用手動打蛋器快速翻拌均勻。

11. 加入棗泥，同樣翻拌均勻。翻拌好的麪糊是非常細膩光滑的。

12. 將紙杯套在學廚6連紙杯蛋糕模上，麪糊裝進裱花袋。

13. 將麪糊擠入模具，約8分滿，擠好之後將模具輕輕的震一下，震出氣泡，再撒上黑芝麻。

14. 送入預熱好的烤箱，上下火160攝氏度，中層，烤28分鐘。

15. 烤好的蛋糕脫模之後放在烤網上晾涼。

16. 敲好吃，又健康的棗泥蛋糕。

小貼士

1.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨，無水、無油。
2.從冰箱取出來的低溫的蛋清很容易打發，並且更加細膩、穩定。
3.烘烤的時候和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。