酸奶戚風蛋糕🍰
用料
雞蛋 | 5個(285克) |
酸奶 | 140克 |
玉米油 | 40克 |
白糖 | 60克 |
低筋麪粉 | 76克 |
檸檬汁/白醋 | 幾滴 |
酸奶戚風蛋糕🍰的做法
把酸奶和玉米油混合後加入低筋麪粉攪勻。
蛋黃糊:蛋清分離,把麪糊部分用Z字型攪勻,提起來麪糊來滴下來不會很快消失。
蛋清:滴幾滴檸檬汁或白醋,把白糖分3次放入打發至小勾狀。
把打發好的蛋白的3份之1放入蛋黃糊中,上下翻拌勻,然後倒入剩下的蛋白裏,以同樣的手法翻拌均勻,倒入8寸模具中,震出小汽泡。
上下火,上150,下140烤40分鐘,各家烤箱不同,自己掌握時間。
蛋糕側面,高度還是可以的。
裏面組織比較細膩。
小貼士
由於每個人買蛋的大小不同,不能以蛋的個數爲準,只要要看蛋黃糊的狀態,不能太乾,也不能太稀,還有打發蛋白的狀態也很重要,打發的時候先高速打發,最後用低速打發消大泡。主要還是多實踐才能總結經驗。
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