花生奶油蛋糕

蛋糕3.37W

今天老葉同學生日，他愛吃花生，參照#君之#的“花生奶油蛋糕”和#姍胖胖#的“不一樣的基礎戚風蛋糕夾層”，進行修改後做了這款生日蛋糕。
#君之#的配方屬重油蛋糕，而且看其他廚友的反饋偏甜，家裏除兒子外，一個個都偏胖，不能吃得太甜太油，所以蛋糕片參照了#姍胖胖#的，將其配方中的低粉90克改爲60克低粉和30克花生糖粉，這樣蛋糕片本身就有花生香味，但又不會熱量太高。
#君之#配方中花生奶油配料黃油也被我捨棄了，我想這樣熱量應該可以減少些吧😄

用料

一、花生糖粉
生花生仁（帶紅衣）	100克
白砂糖	50克
二、花生蛋糕片
本雞蛋（50克一個）	5個
白砂糖（蛋黃用）	25克
玉米油	40克
冷水	65克
低筋麪粉	60克
花生糖粉（從一中取）	30克
白砂糖（蛋白用）	45克
檸檬汁	5滴
三、花生奶油
淡奶油	250克
幼滑型花生醬	125克

花生奶油蛋糕的做法

一、先製作花生糖粉
把生花生仁和白砂糖一起放攪拌機的研磨杯中打碎成粉末，即爲花生糖粉。花生紅衣一起打碎哦！這樣花生糖粉更加有色澤和質感。
這裏千萬不要減少糖的用量，否則攪打後就成花生醬而不是花生糖粉了。如果油量較大的花生，還需要增加白砂糖的用量哦！
二、製作花生蛋糕片
先將五個本雞蛋分蛋，蛋白盆一定要無油無水，分蛋時千萬不要掉入蛋黃哦！不然很可能打發蛋白以失敗告終。
蛋白放到冰箱冷藏備用。
蛋黃里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。
加入玉米油，繼續用蛋抽攪打，直至蛋黃和油乳化，即蛋黃和油充分融合。
加入冷水，繼續用蛋抽攪拌均勻。
將低筋麪粉過篩入蛋黃糊中，用手抽劃Z字型拌勻至無粉末顆粒。
將花生糖粉加入蛋黃糊中，用蛋抽劃Z字型攪拌，直至得到細膩的蛋黃糊。
這就是細膩的蛋黃糊。
蛋白從冷藏室中取出，滴入檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入1/3的白砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，爲比較密的泡沫時，加入1/3白砂糖。
繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3的白砂糖，再打至介於溼性和乾性發泡間的狀態，即提起打蛋器，蛋白能呈大彎鉤、細膩、穩定的狀態即可。
此時烤箱預熱180度
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再加入1/3蛋白霜翻拌均勻，最後將麪糊倒入蛋白霜中，與剩下的1/3蛋白霜翻拌均勻，切記要用翻拌手法，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
這是翻拌好的細膩柔滑的麪糊，沒有消泡。
烤盤中墊好油紙，將麪糊從高處倒入烤盤中，這樣可以是翻拌時形成的一些氣泡消除。用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。如果之前蛋白霜打發到位，輕輕晃下烤盤，很容易就可以將表面麪糊弄平。
入烤箱180度烤15～20分鐘，至表面上色，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有黏上蛋糕就表示熟了。大家可以根據雞蛋的大小、各自烤箱的溫度，自行掌握烘烤時間。
出爐後稍微涼一會兒，倒扣在烤架上拿掉烤盤，揭下油紙，我忘記拍蛋糕底部圖了。
這是晾涼後將四邊切掉，再對半切開，正好做一個長方形生日蛋糕。
三，製作花生奶油
把淡奶油打發到不流動狀態。
做之前想着要少糖，結果做的時候我又忘記，還是加了25克白砂糖打發淡奶油，結果除了壽星，其他人都覺得成品太甜，因此我把菜譜中花生奶油的糖量刪除了，建議大家千萬別加糖哦！
加入自制的幼滑型花生醬，繼續攪打。
這就是形態穩定的花生奶油了。
取一片蛋糕，在表面上均勻塗上厚厚一層花生奶油
蓋上另一片蛋糕，用花生奶油塗抹蛋糕的頂部和側面，表面不用太平整。
把剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及側面，用抹刀稍微壓壓平壓壓實，花生奶油蛋糕就完成了。
切面圖