椰芒戚風

椰香與芒果結合的風味戚風～
原方來自福田淳子的《好吃的戚風蛋糕輕鬆上手》配方有所調整～

用料  

椰芒戚風的做法  

1. 準備好原材料纔不至於手忙腳亂哈～

2. 先處理下芒果乾，切丁裹上點低粉待用，家裏芒果乾不夠啦！實際分量比這個多很多～（裹上低粉這步不能省略，不然後面混合容易沉底的）

3. 蛋黃加入細砂糖攪拌均勻至細砂糖融化

4. 玉米油和水混合，可以微波爐叮10s左右再攪拌均勻，可以更好的乳化

5. 將水油混合物倒入蛋黃中攪拌均勻

6. 將低筋麪粉過篩到蛋黃糊中

7. 加入椰子粉和三大勺椰蓉

8. 用手抽來回混勻，不要畫圈.看不見乾粉即可

9. 這步之前可預熱烤箱180度，然後開始打發蛋白，蛋白可提前入冷凍以提高穩定性

10. 高速打至粗泡～加入三分之一細砂糖

11. 繼續高速打至蛋白無明顯氣泡

12. 再加入剩下的二分之一砂糖，打至細膩羽毛頭狀態

13. 加入剩下的全部細砂糖，打發至小尖勾狀態即可

14. 取三分之一的蛋白入蛋黃糊中、用手抽拌勻

15. 大致這個樣子即可

16. 再將上一步的麪糊倒入剩下的蛋白霜裏，用刮刀翻拌均勻

17. 加入之前的芒果乾碎翻拌均勻

18. 最後是稍濃稠的狀態～

19. 麪糊倒入中空模中，輕震兩下即可入爐烘烤～

20. 180度烘烤35分鐘左右～

21. 出爐震出熱氣，倒扣冷卻再脫模，我一般隔一夜早上脫模的

22. 磨磨蹭蹭本來20分鐘能入爐的，邊做邊拍用了兩倍的時間～

小貼士

Tips:
1.  芒果乾可以提前用朗姆酒泡一夜再吸乾下水分，然後裹上低粉使用，這種處理的果乾風味會激發的更充足，有原料的朋友可以試試；
2. 有椰蓉的加入烤色容易色深，戚風不建議蓋錫紙哈！直接上色差不多稍微調低點上火來控制；
3. 蛋黃蛋白有嚴格的分量，新手不建議用幾個蛋來衡量，老實說我這次雞蛋小用了5個半的雞蛋(^ρ^)/