美味輕芝士蛋糕擋不住的誘惑

蛋糕1.92W

比起重芝士的厚重，更喜歡輕芝士的清爽綿柔，第一次做這款蛋糕的時候，第一口就覺得很驚豔。入口即化，淡淡的奶酪味，只要嘗試一口你就會愛上它。
這個方子是我自己試驗後比較好的方子，推薦給大家。
本方子爲六寸的量。

用料

美味輕芝士蛋糕擋不住的誘惑的做法

六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用；
將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏。
奶油奶酪+黃油+酸奶隔熱水攪拌均勻至無顆粒的細膩狀態；
把奶酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加慄粉攪拌均勻；
把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打至溼性泡發（大彎勾狀態）；
將蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會沉到底下。）
將蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震兩下；
將蛋糕模放入預熱好的烤箱隔水烘烤，170度烤半個小時上色後轉140度30分鐘（最後幾分鐘要是上色不理想，可以調高到170度烘烤）。
烤完後讓蛋糕繼續在烤箱裏燜1小時左右，出爐等涼透後，連着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上（隔夜最好）。
做方子有疑問可加我微信：tangtang20091001