草莓芝士雙色慕斯--(免烤)成功率超高
草莓芝士慕斯--半個月前我和先生的週年蛋糕
愣是拖了半!個!月!才寫……
導致草莓基本已經買不到了………懺悔.gif
我對自己也真的是恨鐵不成鋼……
好了,我們直接進入正題:
***所示配方可做10cm圓模和21*8cm的長方形模具各一個
如需做6寸圓模請將配方量÷1.3
如需做8寸圓模請將配方量×1.3
用料
PART A | |
奧利奧 | 100G |
無鹽黃油 | 40G |
PART B | |
草莓(或者任意當季水果) | 180G |
細砂糖 | 30G |
PART C | |
奶油奶酪 | 350G |
酸奶 | 60G |
細砂糖 | 100G |
檸檬汁 | 10G |
朗姆酒 | 10G |
PART D | |
淡奶油 | 200G |
吉利丁片 | 12.5G |
草莓芝士雙色慕斯--(免烤)成功率超高的做法
PART A:奧利奧碾碎,黃油融化成液體,奧利奧均勻拌入黃油,模具底部包錫紙備用,將奧利奧填入模具中,稍微壓緊壓平即可;
PART B:草莓洗淨去葉子,每隻草莓切成4塊,加入糖拌勻, 放入微波爐加熱5-6分鐘至濃稠狀,冷卻備用;
PART C:奶油奶酪攪打至順滑,打順滑後依次加入酸奶,細砂糖,檸檬汁,朗姆酒繼續攪打,至再次順滑;
PART D:淡奶油加熱至微微冒熱氣,放入提前泡軟並擠幹水分的吉利丁片;
淡奶油冷卻後分次拌入奶油奶酪糊,攪打均勻,到這裏芝士糊就全部做好了;(這一步腦子抽了,沒圖。。。)
取和草莓醬等量的芝士糊,與草莓醬拌勻;
草莓芝士糊先入模,冷凍30分鐘至凝固;
倒入剩餘的原味芝士糊(如喪失流動性微波加熱幾秒就好了),然後繼續冷凍4小時或冷藏過夜。
最後脫模,按自己喜歡的樣子裝飾即可。(圖爲21*8cm的切片,大約可以切6片)
小貼士
非常非常囉嗦地爲了確保萬無一失的TIPS:(有操作經驗的可忽略不看)
1. 奧利奧請儘量碾碎,不然底會比較鬆散;
2. 吉利丁片請用冷的或者冰的飲用水泡,不是自來水;
3. 草莓可以再切一小些,我喜歡嚼到大塊果肉的感覺,但是這樣會導致成品蛋糕比較難切;
4. 還是關於草莓,糖量請根據你的草莓甜度調整,我買到的草莓不太甜,所以我加了30G糖,做好的草莓醬應該比市售果醬稀一些就可以冷卻備用了;
5. 還是還是關於草莓,由於我的拖延症導致現在大部分地區已經買不到草莓了……那個……其實芒果也是很不錯的選擇啦!
6. 奶油奶酪如果軟化起來比較慢可以包上保鮮膜,以5秒一次的時長進行微波軟化,注意實時檢查狀態;
7. 淡奶油加熱是爲了讓吉利丁片融化,所以不用煮開;
8. 配方中的淡奶油不需要打發,所以仍是液體狀,加入奶油奶酪糊的時候請分3-4次慢慢加入,慢慢稀釋奶油奶酪糊的濃度會更安全;
9. 頂部裝飾的淡奶油和草莓不再配方內,需要額外準備。
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