好吃的日本大師 芝士 舒芙蕾蛋糕(嚐起來不像舒芙蕾)
其實是爲我外婆做的生日蛋糕,外婆很開心說很好吃。
用料
奶油奶酪 | 225克 |
黃油 | 35克 |
蛋 | 3個 |
砂糖 | 15克 |
玉米澱粉 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
砂糖 | 40克 |
6寸慕斯圈 | 1個 |
好吃的日本大師 芝士 舒芙蕾蛋糕(嚐起來不像舒芙蕾)的做法
蛋黃蛋清分離,黃油隔水融化,蛋清放入冷凍,直到結了一圈冰膜。
磨具內墊烤紙,外側包錫紙。
奶油奶酪隔水融化,與融化的黃油一起用打蛋器打發順滑。
將蛋黃和15克白砂糖混合,打均勻再加入過篩的玉米粉,攪拌均勻,再煮沸牛奶;將牛奶加入蛋黃糊加速攪拌。再將盆放在煮沸的水裏隔水加熱,用打蛋器快速攪拌蛋糊,直到粘稠離開熱水!用熱毛巾蓋一下待用。
打蛋白,分三次加糖,每次差不多打1分鐘,一共打3分鐘多一點,再將蛋白的三分之一放入蛋黃糊中,用切拌的方式,直到將蛋白全部加入蛋黃糊。
將攪拌均勻的麪糊,從高處倒入準備好的模具,放在烤盤裏,震除氣泡,烤盤內再放一些水,水浴烤制。預熱烤箱,170度,烤20min,然後調整至160度烤20~25分鐘,觀察顏色,可以加錫紙防止表面烤焦。
烤箱烤完後,在烤箱內冷卻,大約一小時放入冰箱,冷藏3小時左右,脫模開吃,美味。
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