蛋糕卷 基礎配方

基礎蛋糕卷配方。其他口味可以透過改變蛋黃糊中液體味道實現。

用料  

蛋糕卷 基礎配方的做法  

1. 蛋糕卷瑞士捲做法：
   28x28cm烤盤
   
   
   烤箱預熱170度
   
   小高姐版
   蛋黃糊:
   蛋黃5個
   油：70克 1/3杯+1 大勺
   牛奶：60克, 1/4 杯
   低筋麪粉：90克，1/2杯+2大勺
   
   蛋白霜:
   蛋白5個
   白醋：5克，1 小勺
   糖：55克，1/4 杯
   
   
   金麗姿版
   蛋黃糊:
   蛋黃4個(帶殼60g蛋)
   油：45克  
   牛奶：55g
   低筋麪粉：65
   
   蛋白霜:
   蛋白4個
   白醋：15滴
   糖：50克
   
   打發後混合
   
   
   奶油霜:
   不加餡:
   奶油：300克
   糖：35克，鹽1.5g
   加水果:
   奶油180g
   
   烤箱溫度: 320°F /160°C 烤30-35分鐘
   
   trial:小五卷 170 15min 160 15min, 卷太乾有開裂

小貼士

烘焙時間很重要! 溫度太低或時間不夠會不夠熟出爐後縮腰，不夠蓬鬆