檸檬蛋白層杯形蛋糕（英式）

轉載  非常精緻的一款典型英式紙杯蛋糕，有豐富的味道。

用料  

檸檬蛋白層杯形蛋糕（英式）的做法  

1. 第一步：檸檬醬
   準備一鍋子冷水待用，另取一個碗裏面加入175G砂糖和2個檸檬的汁和2個雞蛋

2. 三種材料加入以後要立刻攪拌，檸檬的酸性可以幫助雞蛋殺菌，攪拌均勻以後加入10G無鹽黃油

3. 把碗放入之前倒入冷水的鍋，隔水加熱至濃稠，（冷卻之後更加濃稠）然後倒入杯子裏等冷卻

4. 第二步：紙杯蛋糕體
   100G白砂糖+100G無鹽黃油打發至奶酪狀（忌廉狀）之後加入一點點的香草粉（有香草豆莢的也可以換成香草豆莢）

5. 加入2個雞蛋（雞蛋要一個一個加）打發成幼滑狀就可以了，不要打發過度（過度會使材料分離）

6. 然後加入檸檬皮屑攪拌均勻 最後篩入100G低粉攪拌均勻就OK啦

7. 裝入裱花袋先將蛋糕體擠入紙杯的三分之一，然後在中間舀一勺之前做好冷卻之後的檸檬醬，最後擠入蛋糕體至紙杯的四分之三

8. 預熱烤箱180° 中火烤15-20分鐘

9. 第三步：蛋白霜
   將100G糖和100G水加熱至微黃就可以了。不要煮成焦糖了哈

10. 2個雞蛋的蛋白用打蛋器打到體積翻倍，然後慢慢倒入之前煮好的糖漿繼續打發....我打...我打...我打打打....一直打到碗涼爲止

11. 然後把打好的蛋白霜裝入裱花袋，在紙杯蛋糕上用圓嘴擠成便便狀  =。=!

12. 擠好以後用火槍稍微上下色，別把蛋白霜給烤焦了親（焦了味道就苦了）沒有噴槍不烤也行！

13. 烤完蛋白霜以後在上面篩入適量糖分裝飾再放上一點檸檬屑就完成了

14. 非常好吃的一款紙杯蛋糕

小貼士

第三步鍾剛煮好的糖漿非常燙溫度有120多度注意別燙到了