香橙酸奶可可慕斯（可做生日蛋糕）內附微波爐版可可戚風做法

8寸蛋糕

用料  

香橙酸奶可可慕斯（可做生日蛋糕）內附微波爐版可可戚風做法的做法  

1. 
   牛奶微波爐加熱半分鐘倒入可可粉，攪拌融化（沒有微波爐就奶鍋煮一下，不用沸騰，能融化可可粉就好了）
   
   加入植物油，快速攪拌乳化均勻，沒有水油分離，乳化好的糊稍微濃稠
   
   麪粉過篩到攪拌均勻的可可糊裏，然後攪拌至無干粉狀態，分離蛋白蛋黃，加入蛋黃，攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌，不規則或Z字形攪拌順滑
   
   蛋白加幾滴檸檬汁，糖分3次加入，打發蛋白至硬性發泡，有直立的小尖勾。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏，翻拌均勻，再取一部分混合均勻，然後全部倒入蛋白霜裏翻拌均勻
   
   蛋糕糊從高處倒入模具，摔幾下，震出大氣泡，表面用刮刀抹平
   
   烤箱提前預熱，150°烤45-50分鐘，根據自家烤箱脾氣調整時間
   我用的微波爐，微波光波模式按2下，14分鐘
   出爐後晾涼脫模，切成3片，我們這次只用2片，不想浪費可以切兩片，但是比較厚
   拿出一片，用6寸模具和刀切掉四周待用
   

2. 香橙全部用洗潔精洗乾淨，再用鹽搓洗一遍。將一個橙子切片，在對半切開（儘量厚薄一致，選擇大小差不多的橙子，這樣出來的圍邊漂亮），放在一邊待用
   
   開始製作慕斯液，兩個大橙子用工具擦橙皮碎，我用的小小人兒刨奶酪的，如果沒有可以用刀切下來，但是一定要去掉白色的部分，只留橘黃色的橙皮，不然會很苦澀
   
   橙皮碎先用水煮沸一分鐘去澀味，然後過濾出來，重新放入小奶鍋裏，加6克糖，平齊橙皮的水，刮刀攪拌，加熱煮幹，盛出到盤子裏晾涼備用，剩下的橙子手動榨汁，一會兒要用
   
   380克淡奶油加40克糖打發至失去流動性
   
   25克吉利丁片提前放冷水裏泡軟，隔熱水融化，溫度不要太高，會影響凝固
   
   酸奶加橙汁加融化的吉利丁片和之前的橙皮碎攪拌均勻，倒入打發的淡奶油裏拌勻，不要過度攪拌

3. 8寸的可可戚風片放入模具（專門的慕斯模具或者活底模具），四周圍上切好的香橙片
   
   倒入一半的慕斯液，桌面上摔幾下，震出氣泡，封膜冷凍5分鐘，然後拿出來放入6寸的可可戚風片
   
   再倒入剩下的慕斯液，依舊輕摔幾下，封膜冷藏2小時
   開始製作鏡面，吉利丁片提前冷水泡軟，隔熱水融化，加入橙汁中，倒入冷藏好的慕斯上面，封膜放入冰箱冷藏4小時以上，我直接放在過渡區了（0°）

4. 脫模的時候用吹風機吹一下四周，輕輕得脫模，很容易，千萬不要大力出“奇蹟”
   隨自己喜好裝飾，也可以不裝飾，鏡面也挺好看的。我用了70克淡奶油打發，然後裝飾了橙子片

5. 切開後也很漂亮，吃了一半纔想起來拍照。其實旁邊還有一個外面買的奶油水果蛋糕，一對比，這款慕斯真的特別清爽。奶油蛋糕也好吃，但是吃不了幾口就會覺得膩，而這款慕斯因爲有可可戚風和酸奶的中和，不會太甜太膩，加上橙子的酸甜果香，真的是夏日甜點的首選～

6. 詳細的圖文步驟請關注我的公衆號，裏面每步都有圖片，下廚房不定時挑選更新～

小貼士

奶油打發需要室溫低，打蛋器和盆保持乾淨無水無油，最好提前放冰箱冷藏降溫，打發的時候坐冰水，我比較懶，直接放冷凍層裏打發的，很快
奶油不要太過，我就是沒注意，一下過了，所以混合慕斯液的時候不太流動，平面不太齊，導致鏡面有一塊白白的，打發六分左右就可以了
酸奶我用的安佳，剛好一瓶200毫升，含糖，所以除了打發奶油沒在加糖
最後一步鏡面，喜歡薄的就少一點橙汁，喜歡厚的就多一點
我家有兩種橙子，圍邊用的小橙子，橙皮碎是大橙子，小一點的橙子，圍邊出來好看