基礎原味蛋糕卷(Funburnt XS)
用料
麪糊材料: | |
蛋黃 | 4個 |
牛奶 | 55g |
玉米油 | 45g |
低筋麪粉 | 60g |
蛋白材料: | |
蛋清 | 4個 |
細砂糖 | 50g |
檸檬汁(可不放) | 幾滴 |
基礎原味蛋糕卷(Funburnt XS)的做法
蛋黃,蛋清提前分離好,把牛奶、玉米油、蛋黃混合均勻
篩入低筋麪粉一字型攪拌均勻
攪拌至無顆粒狀,蓋保鮮膜備用
把蛋清倒入無油無水的和麪桶中
選擇打發功能進行打發
打發至粗泡加入三分之一細砂糖繼續打發
打發至細膩加入剩餘一半的細砂糖繼續打發
打發至出現紋路後倒入剩餘的細砂糖繼續打發
打發至溼性或者中性發泡都可以,提起小彎鉤不掉落
把三分之一的蛋白倒入麪糊中翻拌均勻
再把麪糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻
烤盤鋪上油紙,把麪糊倒入烤盤中,用刮刀刮平表面,輕震幾下
烤箱提前預熱好,160度中層上下烤30分鐘左右(時間溫度僅供參考,根據自家烤箱調節,注意上色情況及時蓋錫紙)
烤好的蛋糕拿出放在烤網上放涼至溫熱,表面蓋一層油紙防止風乾
然後把蛋糕翻轉過來,把底部油紙撕掉
邊邊切個小斜角,捲起來收尾好看
用油紙往前面推,很容易就捲起來了(有長的擀麪杖更方便)
卷好後放冰箱冷藏30分鐘以上定型,這樣切出來更好看
完成
小貼士
這裏着急吃沒有冷藏定型,所以形狀沒有那麼緊
卷的時候儘量卷緊一點點,但不要使勁壓,這裏不小心壓了一下,表面有一點點小開裂。
蛋糕溫熱的時候開始卷,涼了以後再卷容易開裂
切的時候用蛋糕專用刀切出來會更好看
存放蛋糕時,用油紙包裹着冷藏就可以了,儘量兩天內吃完~
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