一口愛上的原味瑪德琳

瑪德琳是一款美味的小點心，製作方法不復雜，非常適合家庭日常製作，可做下午茶點心。 據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流落在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
爲什麼中間那個沒撒糖粉？因爲撒了糖粉的那個被孩子搶去吃了，一下沒逮住

用料  

一口愛上的原味瑪德琳的做法  

1. 檸檬取皮，不要擦到白色部分，白色有點苦
   取好的檸檬皮和糖粉混合，稱量好其他食材，泡打粉和過篩後的麪粉一起

2. 黃油隔熱水融化

3. 蛋液打發

4. 糖分兩次加

5. 打發到發白就可以了

6. 加常溫牛奶

7. 麪粉少量多次加，劃Z字拌勻

8. 一共分了3次加

9. 最後控制融化黃油35-45度之間，少量多次加到麪糊裏

10. 充分拌勻

11. 狀態是很順滑流下的

12. 裝入裱花袋，放冰箱冷藏一個小時以上，我一般是隔夜拿出來烤

13. 烤制之前來處理下模具，均勻刷上一層薄薄的黃油，我一般是用軟化黃油刷，比較均勻

14. 撒上高筋麪粉

15. 抖落多餘的麪粉，準備好了

16. 取出麪糊，回溫30分鐘，烤箱提前預熱

17. 剪個小口子，擠入模具9分滿，我每次都會擠多，本來12個正好的量，總會少1-2個

18. 又少兩個 上火190度，下火170度，12分鐘 我比較喜歡上色深點，這樣表面有點脆，很香 如果不喜歡顏色深，下火溫度再低10度吧

19. 烤好立即取出，放烤網上晾涼 感覺剛烤出來檸檬香味最重，滿屋子都是，吃的話隔天吃好吃

小貼士

做法其實挺簡單，如果有烘焙基礎的話，新手就是注意蛋液打發狀態，只要發白就可以了，然後就是混合低筋麪粉注意不要起筋，少量多次比較保險。 模具一定要刷黃油防粘，不然表面不好看啦！