八寸水浴戚風蛋糕

我沒有低筋麪粉，所以用了高筋麪粉，做出來一樣很好吃。完全沒想到做出來這麼成功，所以過程都沒有拍圖😂。只有成品的圖片。而且成品我們加了酸奶、珍珠、巧克力，都是孩子喜歡吃的，她自己加的😂水浴法做出來真的太棒啦。就是葡萄乾我撒在表面的，烤好了容易掉，可以鎮氣泡前放進去，這樣葡萄乾就陷入麪糊裏了。

用料  

八寸水浴戚風蛋糕的做法  

1. 準備無水無油的盆一個，用來裝蛋白（一定要無水無油噢，不然蛋白不能打到硬性發泡），將蛋白和蛋黃分離。蛋白裏一定不要摻雜一點點蛋黃噢，不然無法打到硬性發泡。有一點點蛋黃打出來只能到溼性發泡，就是提起打蛋器尖角會彎，不過就算打成這樣，做出來的蛋糕也一樣好吃，只是沒有全蛋白打發的泡、鬆軟而已。

2. 牛奶倒入蛋黃裏攪拌均勻。

3. 再將玉米油倒入蛋黃裏攪拌均勻。我是畫z字型或者上下翻動攪拌均勻的。

4. 低粉（或高粉）過篩分兩次加入蛋黃糊，畫z字或者上下翻拌均勻，無麪粉顆粒就可以了。都說不能畫圈攪拌噢。

5. 蛋黃糊弄好後放一邊，再打發蛋白，1/3糖加入蛋白打至有粗泡泡，再加1/3糖繼續打至泡泡細膩，最後加1/3打至硬性發泡。硬性發泡就是提起打蛋器有短短的尖角，而且尖角看起來硬硬的挺挺的，不會彎，我過程都沒有照圖，網上找了一張圖片。

6. 這時我將烤箱開始預熱，再將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊，不能畫圈，不然會消泡，要上下翻拌均勻。然後倒入八寸的模具。我模具是活模的，所以底部外面我包了一層錫箔紙，以防漏水。麪糊倒入模具後鎮幾下，把內部的大氣泡鎮掉。（可以加點葡萄乾或者喜歡的東西在麪糊裏。葡萄乾我撒在表面的，烤好了容易掉，可以鎮氣泡前放進去，這樣葡萄乾就陷入麪糊裏了。）

7. 然後再拿一個烤盤裝水，把裝麪糊的模具放入裝水的烤盤中，麪糊模具上面再蓋一層錫箔紙，以防表面烤糊。放入烤箱150度烤60-70分鐘（我單獨買了一個溫度計放烤箱的，中途看了好幾次，溫度都是穩穩的150度，每個人的烤箱溫度可能不一樣，小烤箱溫度不那麼精確，你們可以根據自己烤箱調溫度噢）。烤好後拿出來摔一下，趕緊倒扣放涼，冷卻了脫膜，切塊，軟綿綿的很好吃。我們吃的時候表面倒了酸奶，還加了些珍珠、巧克力，幺兒自己加的，還一邊吃一邊說好好吃😋😄。不過我也覺得真的這一次做得很好吃😄。