巨綿密❗巨鬆軟❗組織細膩到哭的古早蛋糕🍰😄

用料  

巨綿密❗巨鬆軟❗組織細膩到哭的古早蛋糕🍰😄的做法  

1. 將玉米油隔水加熱，油溫升高到70、80度左右，關火。將低筋麪粉、玉米澱粉過篩加入玉米油中，快速攪拌至無干粉。倒入牛奶，攪拌均勻，再倒入蛋黃，攪拌均勻。

2. 接着來打發蛋白，期間分別在蛋白變白出現大氣泡、氣泡變細膩出現紋路、紋路不易消失時，分三次加入細砂糖，直到提起打蛋頭，出現一箇中等大小的彎鉤就可以了。取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，大致翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻。

3. 將麪糊倒入一個底部墊好油紙的的十寸方模中，放在注好水的深烤盤中，放在烤箱中下層，上下火140度烘烤70分鐘出爐後，馬上將蛋糕從模具中取出，撕開四周的烘焙油紙，放在烤網上晾涼。