範志紅教授的全麥麪包

一般市售或者家庭自制的全麥麪包，全麥麪粉的含量只佔全部麪粉的30%到50%。口感不會差太多但是犧牲了部分營養。

這個方子來源於中國農業大學營養學教授範志紅老師的付費食譜，用100%全麥麪粉也能做出來柔軟又回味悠長的吐司哦~

麪粉重量爲400g，烤制完成之後總重量約800g

範志紅老師的微博是@範志紅_原創營養資訊，從她的微博中不僅能學到很多專業的營養學知識（不是中醫養生那種），老師的人生態度也是令人受益匪淺吶，簡直是寶藏~

更新：因爲全麥麪粉中的麩皮會阻礙麪筋的產生，所以一發的時候建議時間長點兒，比如冷藏過夜這樣；揉麪也很難揉到手套膜，不要太糾結哈哈（我從來沒手揉出過

更新：有廚友留言說200ml水太多了。這種是要根據自家麪粉吸水能力調整的哦～和麪的時候預留一些，最後再加進去～

用料  

範志紅教授的全麥麪包的做法  

1. 懶人辦法：麪包桶放入所有配料，最後加入水，啓動全麥麪包程序，完成~

2. 麪包機全自動做出來我覺得還是差了一點。可以只用麪包機和麪，其他按照普通吐司步驟來做就好
   
   更新，因爲全麥麪粉中的麩皮會阻礙麪筋的產生，所以一發的時候建議時間長點兒，比如冷藏過夜這樣；揉麪也很難揉到手套膜，不要太糾結哈哈（我從來沒手揉出過

小貼士

1.水建議用量杯，不要加多。加多了成品會比溼軟。

2.全麥粉越真實越好，產品配料表應當是“小麥（粒）”，而不是“小麥粉、麥麩”

3.奶粉最好用無糖的全脂奶粉，脫脂奶粉也可以。40g全脂奶粉相當於300g全脂牛奶，也可以選擇用牛奶替代水來做麪包，不過最多隻能加200g牛奶來替代水，配方中奶的含量會下降。

4.純黃豆粉可以用10g大豆蛋白粉或者乳清蛋白粉替代，如果用豆漿粉需要40g。

5.低聚果糖或者其他低聚糖（低聚異麥芽糖、低聚木糖等）都可以在網上買到，如果沒有可以省略。

6.乾酵母一定要放10g，全麥粉發酵比白麪粉困難，所以一定要多放酵母粉才能在有限的時間裏發酵比較充分