雙色螺旋紋北海道吐司

首先呢，這個配方是根據妃娟老師的百分百中種北海道吐司配方爲參考做的，在可可部分額外加了可可粉，實際上我覺得大家做成其他口味也是可以的。

配方用到的是三能圓形的吐司模具，按照模具簡介，官方推薦的麪糰總量是400g爲宜，但是我是直接用的450g模具的配方，所以口感會稍微緊實一點點，略帶嚼勁，我覺得挺好吃的，而且圓形切面很別緻，每一片都有不同的花紋。
如果沒有圓形模具的同學可以用普通的450g模具來做，除了形狀不同以外，口感切片後也會暄軟一些，大家根據喜好來選擇就行

對於這種造型吐司，如果選擇直接法一發後整形再二發，比較容易出現斷筋，組織不細膩的情況。所以採用中種法麪糰，一是讓風味更持久，二是揉好面後不需要發酵可以直接整形，能更好的保持麪筋狀態，三也是最重要的一點，北海道吐司好吃呀！

配方可以做一個

用料  

雙色螺旋紋北海道吐司的做法  

1. 首先做中種，將中種的所有材料放入和麪桶內，也包括黃油，不過黃油要提前軟化好

2. 揉成大致光滑的麪糰，保證所有材料混合均勻就行，不需要揉出膜。

3. 時間比較緊張的同學也可以提前一晚做好放在冰箱冷藏發酵，用之前提前取出回溫半小時，只要在24小時內使用，問題不大。也可以當天現做，放在溫暖溼潤的環境下發酵至麪糰2.5-3倍大即可。

4. 然後將中種撕成小塊，如果不是冷藏發酵的中種，此時種面的溫度會比較高，建議蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏降溫，再加入主麪糰中的其他材料，這樣不會影響揉麪狀態。不包括可可麪糰材料和耐高溫巧克力豆

5. 揉至材料混合均勻，表面基本光滑，加入軟化好的黃油

6. 繼續揉至擴展階段，將麪糰取出

7. 平均的將麪糰分成兩份，此時麪糰是還沒有揉到位的狀態

8. 將其中一份裝入保鮮袋，稍許拍扁，然後密封好放入冰箱冷凍。沒看錯，是冷凍，這樣是爲了抑制麪糰裏的酵母發酵，只有在低於0度的時候酵母的活性纔會被抑制住，如果現在麪糰發酵了，之後再加可可粉，揉麪就會非常容易斷筋

9. 將另一份沒有冷凍的麪糰繼續揉至完全階段

10. 然後擀成一個厚薄均勻的長方形，包上保鮮袋，放入冰箱冷凍，是的，是冷凍。也是爲了抑制麪糰發酵，並且稍許凍硬的麪糰比較好操作。要注意別將麪糰直接放在烤盤上，免得取不下來

11. 原味的做好以後，取出之前冷凍儲存的麪糰，加入可可粉和水。一般來說，原味麪糰打好不會超過十分鐘。所以冷凍的麪糰並沒有完全凍硬，但是如果你中途去做了其他事情，冰箱裏的麪糰凍硬了，請回溫解凍後再操作

12. 將加了可可粉的麪糰同樣揉至完全階段

13. 擀成厚薄均勻的長方形，包上保鮮袋冷凍20分鐘左右。

14. 取出冷凍到半硬的麪糰，擀成與模具一樣長，大概20釐米寬的長方形。如果大家是用的450g吐司模具，那就是麪糰的寬和模具的長度一致，長度大概25釐米的長方形。我這麼說大家應該能明白吧。不明白就再多想幾次

15. 可可的麪糰也擀成差不多的大小

16. 然後將兩個麪糰不光滑的一面朝上，疊在一起。操作要快一點，不然麪糰回溫變軟就不好整形了

17. 在一端擺上耐高溫的巧克力豆，不要擺太寬，大約5釐米就夠了。

18. 然後將另一邊用鋒利的刀切成寬約1釐米左右的長條

19. 然後像擰麻花一樣，順時針擰起來，逆時針也行。但是要保證每一條的方向一致，不要有的順有的逆

20. 然後將放了耐高溫巧克力豆的一邊捲起，要拍盡空氣，不然中間容易出現空洞

21. 然後順着一個方向捲起來。收口壓在下面

22. 放入模具基本上和模具一樣長，如果不小心做長了，就往中間擠擠，但是要保證麪糰粗細均勻

23. 蓋上蓋子，發酵至9分滿，透過小孔來觀察發酵狀態。我是放在發酵箱裏35度溼度75%發酵了45分鐘左右。烤箱一定要提前預熱，不要等到發到位了再去預熱烤箱，如果用的450g模具，發到8分左右就可以蓋上蓋子烤了，這個麪糰爆發力很好

24. 圓形模具160度烤38分鐘左右

25. 冷卻切片。奶香濃郁的北海道風味加上可可，隔着袋子都可以聞到香味～