堅果多多『黑麥軟歐麪包』
雙十二囤的麪粉隔天就到貨了~
軟歐麪包擼起來~
加進麪包裏的堅果就是
做的時候嫌多
吃的時候嫌少
外脆內軟的口感做成三明治
快手早餐首選~
用料
高筋麪粉 | 200克 |
黑麥粉 | 50克 |
鹽 | 5克 |
水 | 170克 |
淡奶油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
巴旦木碎 | 50克 |
黑芝麻 | 10克 |
堅果多多『黑麥軟歐麪包』的做法
除黃油和堅果之外的材料混合揉成團,至初步拓展加黃油繼續揉出膜,最後加入堅果碎混合揉勻成團
放入盆中,蓋保鮮膜28℃發酵1小時
至2倍大,手指蘸粉戳洞不回縮
倒出麪糰(可以藉助刮刀),輕拍排氣
排氣後整形,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
藤籃撒一層高筋麪粉,放入麪糰,溫度35℃溼度70%環境下發酵40分鐘
至1.5倍大,此時預熱烤箱190℃
倒扣在烤盤上,用割刀劃十字
烤箱中下層190℃烤制25分鐘
晾涼,溫熱時密封儲存
小貼士
1、這裏的高筋麪粉是買的軟歐麪包專用
2、沒有藤籃可以直接滾圓後放在烤盤上進行二次發酵
3、加餡料的可以在第一次發酵排氣鬆弛20分鐘後,包裹內餡後進行二次發酵
4、剛烤好的軟歐麪包很硬,晾涼的過程中會越來越軟
5、個人喜歡在麪包溫熱的時候密封儲存,讓麪包稍微吸收一些水汽,內部口感更加綿軟,介意的可以徹底晾涼
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