50%中種 低脂少糖 牛奶吐司

不放淡奶油的吐司，低脂，含糖量也非常低，口感輕盈，適合女生🤣

方子只爲自己記錄
兩個450g吐司的量

用料  

50%中種 低脂少糖 牛奶吐司的做法  

1. 中種所有材料混合，先放液體，再放酵母，最後面粉。
   攪拌至成團，放置10-20分鐘，揉麪1分鐘，不需要光滑。
   28度發酵2-3倍。

2. 所有除鹽和黃油以外材料，加上切成小塊的中種麪糰，攪拌成團初步光滑加鹽，揉到八成，加黃油。

3. 繼續攪拌至十成，取一小塊可以拉成很薄的膜

4. 揉好的麪糰按視頻整圓，很柔軟，會粘但是很容易脫離手。
   也可以在操作檯上摔打幾次。

5. 醒面15-30分鐘

6. 切割，165g左右六個小面團，二次擀卷，放入吐司盒

7. 西門子大烤箱，185度，中下層，42分鐘

8. 我不喜歡吐司厚厚的皮，喜歡側邊白色薄至幾乎無皮，非常柔軟又有韌勁

9. 切面

10. 可手撕

小貼士

記錄只含牛奶不含淡奶油的配方，詳細分步操作和狀態，參見另一個70%中種方子。