100%全麥少油低糖吐司軟妹(中種)
爲了減肥需要,開始學習做減糖低油100%全麥的吐司,剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬,連續擼一個星期了終於做出了全麥高軟妹子!在此同大家分享我的成果 (^_^)
用料
中種 | |
全麥粉 | 200g |
水 | 116g |
全蛋液 | 20g |
紅糖 | 8g |
酵母 | 2g |
鹽 | 1g |
黃油 | 8g |
谷元粉 | 8g |
主麪糰 | |
全麥粉 | 16g |
谷元粉 | 4g |
全蛋液 | 20g |
紅糖 | 8g |
酵母 | 2g |
鹽 | 1g |
黃油 | 8g |
100%全麥少油低糖吐司軟妹(中種)的做法
把中種材料(除了谷元粉和黃油)攪拌均勻,蓋上保鮮膜冷藏1-2小時
取出冷藏好的中種麪糰和谷元粉一起揉,揉到可拉出結實的薄膜(揉了不到15分鐘,如果揉不出有韌性的膜全麥麪糰很可能發不起來這點很重要),揉好再加入黃油揉均勻
揉好的麪糰發酵(可以溫室發酵,可以冰箱冷藏發酵)發至兩倍大即可(手指沾麪粉中間戳個洞不會回縮)
把中種麪糰撕成小塊和混合均勻的主麪糰(除了黃油)揉至出膜(揉了不到5分鐘),再加入黃油揉均勻
揉好的麪糰分成三等份,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘(根據室溫調節)
醒發好的麪糰排氣擀卷兩次放入吐司膜,烤箱(35°下層放盤開水保持烤箱內溼度,中間換兩次水)發酵至9分滿(如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可)
烤箱185度預熱10分鐘,上火165°下火195°烤35分鐘(吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦,如果蓋蓋子烤就不需要)
吐司出爐即刻脫模,待溫溫時裝入密封袋可讓表皮變軟
這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎,也很好吃很香
小貼士
用的是河套牌全麥粉,如果用一樣的麪粉請不要任意增減水,谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個爲了增加全麥粉筋度,不然全麥粉很難揉出筋膜,如有揉麪疑問請留言,給個參考此方可做出約380g麪糰,請根據自己吐司模具大小自行換算,根據自身情況調整烘烤溫度和時間; 水換成牛奶的話多加20克,黃油換成橄欖油用量減半; 如需添加堅果第二次麪糰揉好後添加揉均勻即可
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