適合新手的通用麪包麪糰(免揉麪機、無需揉出膜)
很多面包的菜譜都寫得比較複雜,什麼湯種、中種、各種階段還要揉出膜,讓烘焙新手看了望而卻步。其實不用那些複雜的步驟,也不需要揉麪機,你就可以做出成功的麪包。
這個麪包團適用於各種甜軟麪包:各種口味的小麪包、牛奶吐司、軟歐等。你可以參考任何其他麪包菜譜的整形手法做出你想要的口味。
我給的這個方子可做9個早餐小麪包或1個大吐司。你可以根據比例增減各種食材的用量。
關於各種用料的比例和替代品請看下面的小貼士~
用料
高筋麪粉(可將其中1/4換成全麥麪粉) | 400 克 |
白糖 | 40克(可增減10g) |
鹽 | 2克(半小勺) |
雞蛋 | 2個 |
牛奶或清水 | 167克 |
乾酵母 | 4克(1小勺) |
黃油 | 40克 |
全蛋液 | 1只雞蛋的量 |
適合新手的通用麪包麪糰(免揉麪機、無需揉出膜)的做法
將【麪粉、糖、鹽】混合。
【牛奶】放入微波爐叮30秒至溫熱,然後撒入【乾酵母粉】。用小勺攪拌酵母至溶化。同時取出【黃油】放微波爐叮10-15秒,室溫軟化。
把【雞蛋】打進麪粉混合物裏,用小鏟子拌勻。
將【溶進了酵母的牛奶】倒進麪粉雞蛋混合物裏,先用小鏟子混合,再用手簡單揉一下形成一個不太光滑的麪糰。麪糰可能會有一點點粘手,可以適當撒一點乾麪粉。這一步不需要揉得太均勻。蓋上蓋子或保鮮膜讓麪糰在室溫下【醒15分鐘】。
15分鐘後面筋形成了,揉麪會變得更容易。這時加入【軟化了的黃油】開始揉勻。可以用圖示的方法一邊抓一邊擰的手法揉。
大概揉了10分鐘左右,三首歌的時間。黃油已經和麪團完全混合了,麪糰光滑,盆邊和手上粘的麪粉也已經被面團吸收了。我用了點全麥粉,沒有揉出膜。沒關係,不影響你最後做出成功的麪包。
蓋上蓋子或保鮮膜,【室溫發酵1小時】,到麪糰到兩倍大。捶打麪包團排氣。這個步驟非常治癒、非常解壓😌
然後開始整形。你可以參考任何其他麪包菜譜的整形手法:豆沙麪包/椰蓉麪包/堅果麪包/牛奶吐司/軟歐麪包… 我這次做了9個肉鬆小麪包,每個用了87克的麪糰,整好之後表面刷上全蛋液,撒上芝麻和蔥花。(剩餘的全蛋液可以微波1分鐘變成炒雞蛋,不浪費!)
麪包放進烤箱,下面放一盤開水。【關閉烤箱,靜置麪糰醒發50分鐘】。
發好之後,取出開水,烤盤底下再墊一個烤盤防止麪包糊底,【180攝氏度/370華氏度烤18分鐘】。如果你是做吐司🍞麪包或者大軟歐包的話就190度烤25-30分鐘。⚠️國內用小烤箱的廚友們注意,小烤箱受熱不均容易糊,建議先170度烤十分鐘,拿出來看一下面包表面上色情況,如果已經金黃色了,就罩上錫紙再烤10分鐘防止烤糊。
成功!【菜譜正文結束】下面是我用這個麪包麪糰烤的其他麪包~
紅豆沙餡兒小麪包,也是做了9個,用了瑪芬蛋糕的烤盤。
麻花面包✅
不用烤箱,用蒸鍋蒸15分鐘的話你就獲得了全麥奶香麻花饅頭。我就是這麼有創意😂(你甚至可以炸了這個麪糰做成麻花或者甜甜圈,我試過可以成功,但就不上圖了)
椰蓉麪包✅
巧克力豆吐司✅總之這是一個很通用的麪包麪糰,發揮你的創意,做出你喜歡的麪包口味吧~
小貼士
【關於各種用料的比例增減】
- 麪粉:可以用中筋麪粉代替但是效果稍差一點,也可以把一部分替換爲全麥麪粉更健康。只要保證麪粉和液體的重量比爲1.5:1即可。(液體包括牛奶/清水和雞蛋液的重量。)
- 雞蛋: 一個雞蛋約等於50g液體。
- 糖:可根據你的口味增減,20g-50g都沒有問題。如果用煉乳的話,煉乳的重量要計入液體用量裏。
- 黃油: 黃油佔麪粉比例爲10%時比較理想。黃油越多面包越香,但熱量也越高。這個比例在5%-20%之間都可以做出成功的麪包,你可以酌情增減。如果沒有黃油,可以替換成一半重量的植物油
【關於烤箱】
我用的是北美的大烤箱。如果您是在國內用小烤箱的話,建議先170度烤十分鐘,拿出來看一下面包表面上色情況,如果已經金黃色了,就罩上錫紙再烤10分鐘防止烤糊。
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