隔夜冷藏發酵的燕麥餐包

配方參考@看風景的人-Ruby，記錄自用
此配方可做12個餐包，約60g/個
隔夜冷藏發酵法

用料  

隔夜冷藏發酵的燕麥餐包的做法  

1. 燕麥片+溫水，先泡開，徹底放涼備用。我用的桂格即食燕麥片，比較好泡開，如果非即食，開水泡或者煮好，徹底放涼再用。

2. 將黑全麥麪粉、高筋麪粉、酵母、鹽、蜂蜜、椰奶，攪拌混合，再加入泡好的已經放涼的燕麥，因爲冷藏隔夜發酵，所以揉至稍微光滑就可以了，放室溫發酵至2倍大（目前這天氣差不多40來分鐘），然後放冰箱冷藏發酵隔夜。
   
   如果你要放油，麪粉揉成團後，再加入約20g的黃油/橄欖油/椰子油，揉至油完全吸收。
   

3. 第二天早上，將冷藏的麪糰取出，揉麪排氣，分成大概60g/個的小麪糰，蓋保鮮膜醒面約20分鐘。
   
   將麪糰搓圓整形好，蓋保鮮膜室溫發酵，約1h，麪糰膨脹大概2倍即可。
   
   烤之前給麪糰表面刷水，撒上燕麥片。
   
   烤箱預熱好，上下火溫度190度，烤23分鐘左右。

4. 烤好後的麪包，吃不完放冰箱冷凍儲存。

小貼士

這個麪糰水含量很高，麪糰比較粘手是正常的。我用的椰奶，如果換成水的話，可以酌量減約25g水。