超詳細的吐司教程

學會了這個基礎款吐司，就可以靈活運用各種其他口味的美味吐司啦，大家趕緊學起來吧，此配方可做一個450克的吐司，用的是三能吐司模具哦
大家動手做之前，先把教程完整看一遍哦，後面有小貼士哦，這個教程非常詳細哦，所以可能有點小囉嗦，哈哈，不要介意，也希望大家都能成功做出完美的吐司🍞
製作過程中有不懂的可以留言，看到會回覆大家的哦

用料  

超詳細的吐司教程的做法  

1. 先倒入水，再放酵母，讓酵母融於水中，接着加入高筋麪粉，再放糖、鹽、奶粉、雞蛋液。⚠️糖和鹽要對角放

2. 啓動廚師機，用一或二檔揉麪至成團，再轉四或五檔揉麪至出粗膜

3. 加入黃油（冬天用軟化的，夏天用冰箱冷藏的），爲的是不讓麪糰升溫太快，同樣先用低速揉麪至融合，再轉高速揉麪十到十五分鐘，揉至有薄薄的手套膜

4. 用探針溫度計測量麪糰溫度是否超過28度，若超過包好保鮮膜放進冰箱冷藏15分鐘，若麪糰溫度高於28度，會使麪糰過早升溫發酵，影響吐司組織和口感

5. 我這邊用的是發酵箱，設定28度溫度，放一杯熱水，發酵一個小時，不建議發酵太久，最好不要超過一個半小時，否則容易發酵過頭髮酸。

6. 手指沾麪粉，輕按麪糰邊緣，有輕微回彈即可，若是立馬回彈說明沒有發獎好，若是塌陷則是發酵過頭了，建議大家寧願一發少點時間避免發酵過頭哦，如果一發發太久，二發會發不起來的哦

7. 發酵好後，麪糰拿出來排氣，平均分割成三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘（天冷鬆弛25分鐘），取一個麪糰擀成橢圓形，拍掉周邊的氣泡，自上而下捲起來的，蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘，⚠️ 鬆弛好的麪糰，手指輕按會慢慢的反彈恢復光滑表面（要是輕按後立即回彈那就是麪糰沒鬆弛好，要是按了以後不彈回，那就是有點鬆弛過度了）。

8. 麪糰再捲起來，最好是兩圈半，所以量了一下，長度是35釐米左右，同樣拍掉周邊的氣泡，一定要做這個步驟，因爲周邊的氣泡就是吐司的邊角，⚠️並且要讓捲起來的厚度一致，最好不要有中間厚四周薄的現象！不然成品吐司邊邊會很難看的😏

9. 還是放進發酵箱溫度38度，放一盆熱水，蓋吐司蓋子發酵一個半小時左右，發到9分滿左右，若是要做山頂型的可以發酵到8分滿哦

10. 烤箱預熱上下火175度十分鐘，吐司盒放入烤箱中下層，烘烤50～55分鐘，具體溫度及時間看個人烤箱哦，這裏只是給大家做個參考時間和溫度（若是做山頂型吐司上火可以調低15～25度，烘烤十分鐘後加蓋錫箔紙以免頂部上色過深）

11. 烤好後，輕震吐司盒脫模，放在晾架上晾涼，我一般是晾涼一小時左右，最好不要超過兩個半小時，晾涼至手溫就放進袋裏密封儲存，晾涼太久會讓吐司發乾，影響口感呢，因爲沒有加添加劑，所以建議五到七天內吃完口感最佳

小貼士

1、因用的麪粉牌子不同吸水程度也不一樣，建議大家第一次做可以預留十克的水量，看麪糰情況再加減
2、發酵後要排氣，整形的也要排氣，爲了吐司組織更加均勻，不會出現大氣孔
3、夏天揉麪用冰水，揉麪桶也可以放冰箱冷藏一會，以免麪糰溫度過高
4、吐司最後整形後長短，形狀，粗細，重量，放入吐司盒的間隔距離也儘量保持一致，成品纔會規整
5、配方中水可以替換成牛奶，但是牛奶的用量多十克左右，雖然同是液體但所含成分還是有差異的
6、麪糰的含水量比較大，不管是手揉、麪包機或是廚師機揉麪都要耐心哦，我用廚師機整個過程20分鐘就可以了哦，具體時間看你用什麼方式什麼牌子揉麪