手撕牛奶吐司(麪包)
這是一款僅需一次發酵就能完成的配方,可以做吐司、小餐包,如果你和我一樣不喜歡吐司一個形狀,可以和我一起變花樣。
和麪揉麪我使用小美完成。
用料
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 30克 |
麪包乾酵母 | 3克 |
高筋粉(我用王后牌日式吐司粉) | 260克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 2克 |
手撕牛奶吐司(麪包)的做法
牛奶75克,淡奶油60克,糖30克,做麪包的乾酵母3克,1分鐘/37度/3,激活
*冬天激活時間可以延長至2分鐘放入高粉260克,雞蛋1個,
30秒/速度3,混合,
加鹽2克,6分鐘/揉麪放入黃油15克,2分鐘/揉麪
再放入黃油15克,2分鐘/揉麪
出來的麪糰絕對勁道👍做吐司:取出溼麪糰,均分三份,分別如下操作
逐一揉成圓球然後擀成舌狀麪皮,翻個面捲起來,舌頭朝下,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;
第二次擀成舌狀麪皮,翻個面捲起來,舌頭朝上再擀平,翻個面捲起來接口朝下放入土司模具,進行發酵。
我是放入烤箱,40-45度發酵約1小時,建議邊上放一碗熱水加溼觀察發酵狀況,若吐司盒加蓋烘焙,麪糰發至模具8分滿即可,若不加蓋建議發至9分滿。
不加蓋的可以輕輕刷上一層蛋液
(發酵時間根據氣溫調整,主要看狀態)(刷蛋液可以讓麪皮發亮,不刷也可以,這裏呈現的是沒有刷蛋液的)放入烤箱
1)上下管溫度170度,烤35-40分鐘
(上色後蓋上錫紙)
2)上下管160度,烤40-50分鐘
(溫度低烤出來的皮軟,反之皮脆)這是未刷蛋液,上下管180度,烤了19分鐘左右加蓋錫紙,總烤制時間37分鐘。
拉絲效果很棒
勁道十足,口感濃香,柔軟細膩
吐司模具加蓋烘焙的作品
可以這樣…手撕麪包
也可以這樣…小餐包
小餐包烘焙時間18-20分鐘,10分鐘後加蓋錫紙
小貼士
作爲一次醒發方式建議選用王子日式吐司麪包粉;
記得使用製作麪包的高活性乾酵母,力氣大;
醒發過程中要勤觀察,發至八分滿最佳;
各家烤箱溫度不一樣,根據實際情況調整;
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