幹鍋花鴨叫

用料  

幹鍋花鴨叫的做法  

1. 將買好破肚的黃鴨叫用水洗乾淨後先用料酒和鹽醃製15分鐘左右（我做的是沒醃製的，下班來不急了，醃製一下的味道更加濃郁。），將黃鴨叫瀝乾。期間可以把配菜切好，我用的酸辣椒是自家泡菜罈子裏面的大家沒有可以用外面的黃泡椒代替。

2. 油鍋燒油下黃鴨叫，小火慢煎，不要總是動它不然魚就斷開了，有耐心的慢慢煎，反一次面就好了。兩面都煎的差不多了噴上料酒，撒點鹽和淋上生抽，我是把魚撈出放進了幹鍋裏面，沒有幹鍋的也不用盛出來，直接用剩下的油炒配料。

3. 將蒜薑辣椒倒進去爆香

4. 將配料倒入黃鴨叫一起，加入水或者高湯，噴點醋，小火慢煮。

5. 待湯汁收了一些後，關火前撒上蔥花和大蒜根部，就做好了。

小貼士

我最後加入了婆婆做的酸白菜在裏面，口感酸辣更好吃。中途大家記得嘗一嘗有沒有鹽味哦！