幹鍋香辣雞塊

用料  

幹鍋香辣雞塊的做法  

1. 雞腿洗淨，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘

2. 撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麪粉，抓勻，注意只要一點點麪粉即可

3. 炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊

4. 油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打

5. 開鍋蓋用大火上色後，立即撈出

6. 炒鍋裏留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋

小貼士

做好炸雞塊的三個要點：
1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時就不會。
3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變幹。