廣式大排檔紅燒鉗魚

老實說，這種做法不知道算不算紅燒，但是是廣式粵菜大排檔的常見菜式之一。

用料  

廣式大排檔紅燒鉗魚的做法  

1. 鉗魚切段，洗乾淨，瀝乾水份，必須瀝乾點。

2. 雞蛋打成蛋液。把魚塊蘸蛋液，蘸幹炸粉，放進預先預熱的油鍋離炸。油要放多點，炸完可以隔渣，留來備用或者下次再用。不要浪費。

3. 蘸了蛋液和炸粉的魚塊，炸成金黃。然後用吸油紙吸取多餘油份。放一邊備用。

4. 用剛炸完的油，爆香蒜粒和薑片。然後已經炸好的魚塊翻炒放2茶匙柱候醬和半杯水翻炒。（魚塊炸過後不容易鬆散）。最後放蔥段，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，收幹水份後，上盤。

小貼士

油可能用得多一點。魚塊必須瀝乾水分再蘸蛋液和炸粉炸。