紅燒肉類(待添加)
做飯時間久了,發現大部分紅燒肉類是一樣的步驟,整理記錄一下,方便做菜
用料
鹽 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 |
紅燒肉類(待添加)的做法
切:肉切塊,薑切片,蔥切段。配菜切塊
焯水:冷水放肉,加姜、蔥、料酒去腥。水開離火,用溫水清洗,瀝乾。
炒:起油鍋,油熱之後,放蔥、姜蒜爆香,放入肉,大火翻炒一下,放生抽、老抽、料酒、鹽,翻炒均勻
燉:加入沒過肉的開水,煮開,小火慢燉30-1H不等
收:撒鹽,大火收汁
小貼士
紅燒肉:多添加一步炒糖色,最少燉30分鐘,時間長了更好。
雞翅根:多添加一步炒糖色,燉30分鐘(肉扎孔/劃2刀,入味)
雞琵琶腿(小腿):燉15分鐘,收汁5分鐘,肉會比較嫩。燉20分鐘再收汁肉柴
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