軟糯的紅燒豬蹄
用料
豬蹄 | 2只 |
花生 | 200克 |
黃酒 | 2大勺 |
紅燒醬油 | 1大勺 |
八角 | 2個 |
蔥 | 3~5根 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 3片 |
姜 | 3~4片 |
冰糖 | 20克 |
鹽 | 適量 |
軟糯的紅燒豬蹄的做法
豬蹄清水浸泡二小時,期間換二三次水,去除血水與腥味;冷水下鍋,加入幾片姜,等水開後,倒入一大勺料酒,煮四五分鐘,把血沬充分煮出來,然後取出,用熱水沖洗乾淨。
豬蹄焯水時,備好輔料及香料。
冷油下鍋,加入15克冰糖,準備一小碗熱水。
中小火把冰糖燒化成褐色,關火,沿鍋邊倒入準備好的熱水(注意安全)。
此時加入香料、冰糖,稍煮一會(今天我忘了,後加的)。
加入豬蹄翻炒幾分鐘。
淋入料酒,加入香料。
淋入紅燒醬油(可用生抽十老抽替代)。
炒到汁水收幹。
加入浸泡好的花生。
加入熱水沒過豬蹄,放入蔥和一小撮紅曲米(讓色澤更紅潤,沒有可省略)。高壓鍋壓25分鐘(省時)。
倒入鍋中,調入鹽,不時翻動一下,大火收至汁水濃稠。
撒上香蔥,裝盤上菜。
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