紅燒豬蹄
2021.09.07
到了四川才知道,帶皮吃的肉根據烹飪的菜品,有些是可以用🔥燒一下,既能去除異味還能把小絨毛燒得乾乾淨淨,還能增加肉的香味。
從上個月開始,老爺也開始不定期帶午飯。工作忙得狠,後勤工作要跟上,既改善伙食又安全健康。
用料
豬蹄 | 約550克 |
黃酒(料酒) | 約30毫升 |
陳皮、蔥段、薑片 | 如圖片 |
冰糖 | 約30克 |
油 | 約25毫升 |
紅燒醬油 | 約20毫升 |
鹽 | 6-8克 |
紅燒豬蹄的做法
燒過皮的豬蹄用溫水清洗乾淨。
鍋中放黃酒和豬蹄開中火燒開,煮3分鐘撈出用溫水再次清洗乾淨,控幹水分。
陳皮、薑片、大蔥
熱鍋涼油小火,放入冰糖。
熬至棕紅色。
倒入豬蹄翻炒至上色。
再加入紅燒醬油炒至顏色變深,水汽基本炒幹。
砂鍋中的水燒開,放入陳皮、蔥段、薑片。
倒入炒好的豬蹄,水要沒過豬蹄。水開後小火燉一小時,中途加鹽。
美味午飯便當。
小貼士
1、集成竈最小火比原先煤氣竈火旺,本菜步驟9中的水少,拍照好看,拍完後還是要加足開水。
2、鹽不要太早加。根據剩餘水量和口感自行調整鹽量。
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