川味火鍋~教你做出正宗濃香紅油湯底'
家裏吃火鍋'常做法'火鍋料用水煮開'缺點'清湯寡水'幹辣不香'今天教大家用火鍋料做出高大尚的紅油濃湯'鮮香麻辣的湯底!簡單!
用料
各類蔬菜'肉丸 | 適量 |
牛油火鍋料 | 一袋 |
豆瓣醬 | 2-3勺 |
蒜瓣 | 一整個蒜 |
薑片 | 5-6片 |
幹辣椒 | 一把 |
花椒 | 3勺 |
草果2顆,八角3顆,香葉3片,桂皮1小節, | 適量 |
糖 | 半勺 |
醪糟汁 | 3勺 |
川味火鍋~教你做出正宗濃香紅油湯底'的做法
準備香料'蒜瓣'薑切片'豆瓣醬'一袋火鍋料'鍋內加油燒熱。
油熱調小火'倒入豆瓣醬炒香'再倒入火鍋料炒香'
再加入蒜瓣'炒想'再加入生薑翻炒'過程要小火'不停翻炒'因爲容易糊鍋'
炒2-3分鐘再加入所有香料'炒吧'邊攪拌變炒'加白糖(提鮮)'繼續炒5-10分鐘左右'一定要保證有足量油不能幹炒'炒出紅油!
好了加水或者濃湯煮開'我用清水'湯依然很濃!底料ok!絕對滿屋子香~
油碗'我家吃的較多的就是麻醬的'芝麻醬溫水謝開'再加豆腐乳'蒜泥'醋'香蔥'想吃辣就加辣椒油'或者小米椒';油碗'芝麻油加蒜泥'簡單好吃
小貼士
嘮叨兩句'用料要大膽’炒料要小火'辣椒,花椒多放,蒜瓣輕拍'薑切片'炒料油要多'一些堅固的香料稍微敲開有助於香味炒出來!加少量糖提鮮'紅油會鮮亮濃郁'炒料要不停翻炒'防止煳鍋'醪糟汁有的話和糖一起加進去'家裏沒有了'沒加!不要再另外加鹽,會越煮越鹹!
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