在家裏做出比飯店還完美的鬆餅pancake
鬆餅配方千千萬,這個配方和製作方法是我做出來最好吃最順手的,材料都是家裏常備的。
麪糊製作很簡單,一個蛋用搖搖杯,兩個蛋用攪拌器,混合所有材料,五分鐘就能做好麪糊。
這個配方的麪糊成品大約1cup,可以做3-4個鬆餅,夠一個成年人一頓早餐。因爲糖量不算多,適合搭配果醬、糖漿或者甜甜的水果比如香蕉。想吃甜的可以適量加糖,不要減糖了,真的吃不出甜味了。
因爲泡打粉遇水後就開始反應,所以要在加熱製作前加入。如果麪糊做完後要放一段時間比如隔夜,攪拌麪糊時就不要放泡打粉,等第二天要加熱之前再放入麪糊中攪勻。否則泡打粉失效鬆餅就不蓬了。
鬆餅製作有兩種方法:一個是在煤氣竈上用不粘鍋做,注意先給鍋降溫,再蓋上鍋蓋加熱。
然後大家推薦用griddler製作,因爲電動的可以更好控制和保持溫度,且熱量分佈均勻,做出來的鬆餅非常完美~
植物油可以用融化的黃油或其他油替代,但是如果用室溫固體油比如黃油或椰子油,取代室溫液體油,必須保證雞蛋室溫,否則黃油遇冷凝固就很難攪拌均勻。拯救方法是麪糊坐熱水加熱,等麪糊達到體溫37-40度左右開始攪拌。
用料
乾性材料 | |
低筋麪粉 | 80克 |
泡打粉 | 1 tsp 3-4克 |
鹽 | 一搓 |
砂糖 | 15克 |
溼性材料 | |
牛奶 | 加雞蛋一共100克 |
雞蛋 | 1個 |
植物油 | 16g |
香草精 | 1 tsp |
在家裏做出比飯店還完美的鬆餅pancake的做法
乾性材料混合,如果不是馬上製作就不要放泡打粉。溼性材料攪勻,倒入乾性材料中,混合均勻。攪勻即可,避免過度攪拌。我這是雙倍的量,麪糊比較厚
做出完美鬆餅的關鍵來了:加熱平底鍋,然後放在溼抹布上降溫。再將鍋子放在小火上加熱,倒入1/3cup麪糊,蓋上鍋蓋,調至中火,燒3-4分鐘。
等鬆餅表面冒出泡泡,底部變色凝固,翻面,繼續加熱1分鐘即可。
griddler做法:griddler預熱350-400f,即190-200c。想要顏色淺些就350f,深點就400f
griddler面板上噴點黃油,或者不噴也可以。把適量的麪糊倒在griddler上。在這一步可以加點cheese或者巧克力等各種餡,然後用剩餘的麪糊蓋住。等表面冒泡,加熱的那一面成型不會散開且呈金黃色,大約2-3分鐘,翻面,繼續加熱2-3分鐘即可。我這是1/3cup的麪糊,裏面放了巧克力夾餡,做出來的鬆餅比較大且厚,如果不放餡或者不想要太厚的鬆餅,1/4cup麪糊就行了。
這是350f做出來的鬆餅,看得出顏色分佈非常均勻一致,表面也很平整,就是顏色淺了一點,可以再翻面煎一會。後來我調到375f顏色就深了,也不用再翻面了。
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